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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 00:30

Buche chocolat pralinoise / gâteau roulé. 

   Bonjour tout le monde !

Et voici enfin ma bûche du reveillon, une bûche légère fourrée d'une ganache pralinoise que j'ai saupoudré de brisure de meringues pour apporter du croustillant, et que j'ai recouverte d'un glaçage chocolat.

La base est une génoise pour gâteau roulé qui est vraiment facile et légère de par l'ajout de la maïzena. Il n'est vraiment pas utile d'ajouter de la levure ni du beurre.

Cette fois-ci avant de rouler ma génoise j'ai saupoudré le torchon humidifié de sucre pour ajouter du croustillant.


Pour un effet moelleux penser à imbiber la génoise encore chaude d’un sirop avec un arome de votre choix.
Pour plus de croustillant, ajouter quelques meringues sur la ganache avant de rouler la bûche.

buche_pralinoise_chocolat7 

 

buche_pralinoise_chocolat 

 

On aura besoin

 

- 1 gâteau roule génoise recette ici

- quelques meringues maison (je posterai la recette ultérieurement)

Sirop pour imbiber le gâteau roulé (la recette a déjà été donne ici)

- 100 ml d'eau

- 50 g de sucre

- 1 c-a-s de jus d'orange ou autre arôme

Ganache pralinoise :

- 200 g de pralinoise de ma chère titou que je remercie

- 150 ml de crème liquide

- 30 g de beurre

- 1 c-a-soupe de sucre

Glaçage chocolat :

-200 g de chocolat 60 % cacao

- 150 ml de crème liquide

- 25 g de beurre mou (température ambiante)

- 1/2 c-a-c d'extrait d'orange (ou autre arôme)

- zeste d'une demi orange

Décoration :

- cacao

- perles argentées.

buche_pralinoise_chocolat6

buche_pralinoise_chocolat5

Comment procéder

Ganache pralinoise :

temps de preparation 30 min   temps de cuisson : 30 min 

1. Porter à ébullition la crème avec le sucre.

2. Dans un saladier casser le chocolat pralinoise en petits morceaux

3. Verser la crème sur le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule afin de rendre l'appareil lisse.

4. Ajouter le beurre en petit morceau et mélanger le tout.

buche_meringue1

Réservez au frais pendant 1 h puis fouetter au batteur électrique pour monter en chantilly, ou comme moi laisser raffermir juste assez pour pouvoir l'étaler sur le gâteau roulé.

Glaçage :

1. Porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.

2. Ajouter Hors du feu,  le zeste d'orange et l’extrait d'orange, puis laisser infuser.

3. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une spatule afin obtenir un chocolat lisse, puis retirer du feu.

4. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et délayer jusqu’à ce qu'il soit fondu.

5. Filtrer la crème en attente, puis la verser doucement à la surface du chocolat. Mélanger vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour raffermir.

Montage :

1. Imbiber généreusement la génoise de sirop, la rouler dans un torchon humide et saupoudre de sucre. Laisser refroidir.

2. Dérouler le gâteau. Étaler la ganache pralinoise à l'aide d'une spatule.

3. Ajouter les brisures de meringue pour donner plus de croustillant.

buche_meringue

4. Rouler délicatement la bûche, mettre au frais 4h.

5. Étaler ensuite, le glaçage chocolat à l'aide d'une spatule en métal pour lisser, remettre au frais 1h.

Finition :

Saupoudrer de cacao, et décorer de perles en les enfonçant légèrement..

buche_pralinoise_chocolat9

buche_pralinoise_chocolat3

Mettre au frais jusqu'au moment de servir, la sortir quelques minutes avant de déguster elle n'en sera que meilleure.

buche_pralinoise_chocolat8

Enjoy !

 

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Published by mes inspirations culinaires - dans recettes de fetes - noel- nouvel an