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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 04:41

Genoise au chocolat.

Bonjour tout le monde !

Une génoise au chocolat, je me suis rendu compte que je n'en avais jamais proposé sur mon blog, comme on dit Mieux vaut tard que jamais :). La génoise pour moi il faut qu'elle soit vraiment légère et aérée. J'en avais proposé 2 sur mon blog, celle de choumicha, et la génoise classique qui est un peu plus compliqué à réussir car elle se prepare au bain-marie et il faut vraiment battre les oeufs jusqu'au refroidissement complet de l'appareil sinon elle retombe durant la cuisson ou à l'incorporation de la farine, et on obtient une génoise compact.

Et surtout ne jamais rajouter de levure dans la génoise car celle-ci devient un simple gâteau, dans la vraie génoise, le secret de la réussite c'est de battre les oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

J'ai surmonté ma génoise de mousse à l'orange à base d'agar agar (la recette suivra), une belle association avec le cacao.


genoise-au-chocolat3-fr.jpg

 

genoise-au-chocolat1.jpg



On aura Besoin

 

- 37 g de beurre noisette clarifie

- 28 g de cacao amer

- 60 g d'eau

- 1 c-a-c d'extrait de vanille

- 5 oeufs

- 85 g de sucre en poudre

- 75 g de farine (j'ai mis moite farine et moitie maizena)

genoise-au-chocolat4.jpg

 

Instruction

 

temps de preparation : 20 min   temps de cuisson : 35 min 

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Pour faire le beurre noisette clarifié

1. Faire fondre 57g de beurre et laisser à feu doux jusqu'à une coloration noisette (surveiller de près).

2. Retirer du feu et retirer la couche blanche.Garder le beurre à 45 C.

Préparer la génoise :

1. Beurrer et farine un moule. Porter à ébullition l'eau, retirer du feu et verser le cacao en fouettant jusqu'à ce que le cacao soit dissout et une consistance lisse. Ajouter l'extrait de vanille. Couvrir le bol d'un film alimentaire.

genoise-au-chocolat6.jpg

2. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil triple de volume (au moins 10 min pour un batteur manuel).

3. Retirer 1 tasse de cet appareil et l'incorporer au cacao. Réserver.

genoise-au-chocolat7.jpg

4. Verser la farine et la maïzena tamisées dans le reste de préparation et à l'aide d'une spatule l'incorporer délicatement mais rapidement.

5. Incorporer le mélange au cacao, verser le beurre noisette en 2 fois et incorporer complètement.

genoise-au-chocolat21.jpg

6. Verser dans le moule (j'utilise un moule à charnière de 21cm). Cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau en ressorte sèche et que la génoise se détache des parrois.

7. Démouler en passant un couteau sur les bords, retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir.

Voici une decoupe de mon gateau surmonte de mousse a l'orange, je publierai la recette dans un prochain article.

genoise-au-chocolat2.jpg



  Source : Simple Indulgence

 

Enjoy !

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Published by mes inspirations culinaires - dans Base