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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 06:49

Bonjour tout le monde !

Voici une pâte sucrée légère et craquante qui servira de base pour une tarte au citron, chocolat, caramel ou fraise. Elle est vraiment sublime. Je suis certaine que si vous la testez, vous la garderais précieusement pour des desserts ou des tartes d'anniversaires.

Car demain c'est mon anniversaire et pour une fois je me suis prépapré une gâteau ou plutot une tarte pour changer un peu des gâteaux d'anniversaire. A la base avec cette pâte sucrée de Philippe Conticini je voulais réaliser un tarte au café mais ce n'est que partie remise.

pate-sucree-conticini80.jpg

Les quantités seront pour 500 g de pâte, vous pouvez comme moi congeler le reste afin de préparer des tartelettes.

Une recette tirée du livre Sensations de Philippe Conticini mais que j'ai emprunté à ma chère Linda du joli blog la cuisine de mes racines.

 

- 230 g de farine type T55

- 140 g de beurre pommade

- 1 oeuf entier (50 g)

- 1 jaune d'oeuf (20g)

- 90 g de sucre glace

- 40  g de poudre d'amande

- 4 pincées de fleur de sel (sel fin)

- 1/2 gousse de vanille

 

1. Dans un bol, battre le beurre mou, le sucre glace et les graines de vanille.

pate-sucree-conticini10.jpg

2. Ajouter la poudre d'amande ainsi que l'oeuf et le jaune d'oeuf.

3. Ajouter ensuite la farine ainsi que la fleur de sel préalabement mélangées.

4. Déposer la pâte sur un plan de travail farine et écraser avec la paume de la main 2 ou 3 fois.

pate-sucree-conticini20.jpg

5. Former une boule, filmer et placer au frais 2h ou  3h (toute la nuit pour moi).

pate-sucree-conticini30.jpg

A demain pour savoir ce que j'en ai fait :)

pate-sucree-conticini9.jpg

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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 06:47

Bonjour tout le monde !

Pour le biscuit roulé que j'avais préparé il y a quelques jours, je l'ai fourré de lemon curd. J'ai déjà une recette de Crème au citron (lemon curd) sur mon blog qu'on fait cuire au bain-marie, mais j'aime tester d'autres recettes.

Le Lemon curd s'utilise pour fourrer les biscuits, garnir une tarte au citron ou seulement pour tartiner des scones, english muffin, cakes etc...

Vous remarquerez à l'ajout du jus de citron une texture caillée qui va se former, mais en mettant la prèparation sur le feu, la chaleur va permettre au beurre de fondre et d'avoir une crème lisse.

lemon-curd30.jpg

Si l'acidité du citron vous dérange vous pouvez comme moi substituer une petite quantité de  jus de citron par du jus d'orange.


J'ai utilisé la moitié des quantités ci-dessous pour un biscuit roulé.

1 tasse = 245 ml

- 85 gr de beurre température ambiante

- 1 tasse de sucre

- 2 gros oeufs

- 2 jaunes d'oeufs (pour les blancs restants vous trouverez des recettes ici et la)

- 2/3 de tasse de jus de citron

- 1 c-a-the de zeste de citron

creme-au-citron40.jpg  lemon-curd20.jpg

1. Dans un saladier, battre (batteur électrique) le beurre et le sucre environ 2 minutes.

2. Ajouter les oeufs ainsi que les jaunes et continuer à battre pendant 1 min.

creme-au-citron5.jpg

3. Verser le jus de citron (vous remarquerez une texture caillée, ne vous en faîtes pas durant la cuisson on obtiendra une texture lisse).

4. Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'a obtenir une texture lisse (le beurre va fondre et la texture sera homogène).

creme-au-citron1.jpg

5. Augmenter le feu à moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 15 min). Pour tester passer le doigt sur le dos de la cuillère en bois (la trace doit rester apparente) et le thermomètre affichera 76 C (170 F). Ne surtout pas laisser bouillir la crème au citron.

6. Retirer la crème au citron du feu et verser le zeste de citron.

7. Transfèrer la crème dans un bol. Couvrir d'un film plastique au contact de la crème (pour qu'une pellicule ne se forme pas sur la surface).

creme-au-citron2.jpg

La crème va s'épaissir en reffroidissant. Réserver au frais.

lemon-curd-facile1.jpg

Cette crème au citron se conserve dans un contenant hermétique 1 semaine au frais et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Voici mon biscuit roulé fourré de Lemon Curd.


biscuit-roule-lemon-curd1.jpg

Source : Fine Cooking

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 04:41

Genoise au chocolat.

Bonjour tout le monde !

Une génoise au chocolat, je me suis rendu compte que je n'en avais jamais proposé sur mon blog, comme on dit Mieux vaut tard que jamais :). La génoise pour moi il faut qu'elle soit vraiment légère et aérée. J'en avais proposé 2 sur mon blog, celle de choumicha, et la génoise classique qui est un peu plus compliqué à réussir car elle se prepare au bain-marie et il faut vraiment battre les oeufs jusqu'au refroidissement complet de l'appareil sinon elle retombe durant la cuisson ou à l'incorporation de la farine, et on obtient une génoise compact.

Et surtout ne jamais rajouter de levure dans la génoise car celle-ci devient un simple gâteau, dans la vraie génoise, le secret de la réussite c'est de battre les oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.

J'ai surmonté ma génoise de mousse à l'orange à base d'agar agar (la recette suivra), une belle association avec le cacao.


genoise-au-chocolat3-fr.jpg

 

genoise-au-chocolat1.jpg



On aura Besoin

 

- 37 g de beurre noisette clarifie

- 28 g de cacao amer

- 60 g d'eau

- 1 c-a-c d'extrait de vanille

- 5 oeufs

- 85 g de sucre en poudre

- 75 g de farine (j'ai mis moite farine et moitie maizena)

genoise-au-chocolat4.jpg

 

Instruction

 

temps de preparation : 20 min   temps de cuisson : 35 min 

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)

Pour faire le beurre noisette clarifié

1. Faire fondre 57g de beurre et laisser à feu doux jusqu'à une coloration noisette (surveiller de près).

2. Retirer du feu et retirer la couche blanche.Garder le beurre à 45 C.

Préparer la génoise :

1. Beurrer et farine un moule. Porter à ébullition l'eau, retirer du feu et verser le cacao en fouettant jusqu'à ce que le cacao soit dissout et une consistance lisse. Ajouter l'extrait de vanille. Couvrir le bol d'un film alimentaire.

genoise-au-chocolat6.jpg

2. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre à vitesse maximale jusqu'à ce que l'appareil triple de volume (au moins 10 min pour un batteur manuel).

3. Retirer 1 tasse de cet appareil et l'incorporer au cacao. Réserver.

genoise-au-chocolat7.jpg

4. Verser la farine et la maïzena tamisées dans le reste de préparation et à l'aide d'une spatule l'incorporer délicatement mais rapidement.

5. Incorporer le mélange au cacao, verser le beurre noisette en 2 fois et incorporer complètement.

genoise-au-chocolat21.jpg

6. Verser dans le moule (j'utilise un moule à charnière de 21cm). Cuire 30 à 35 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau en ressorte sèche et que la génoise se détache des parrois.

7. Démouler en passant un couteau sur les bords, retourner la génoise sur une grille et laisser refroidir.

Voici une decoupe de mon gateau surmonte de mousse a l'orange, je publierai la recette dans un prochain article.

genoise-au-chocolat2.jpg



  Source : Simple Indulgence

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 13:11

Pate sablee sans oeufs au cacao.

Bonjour tout le monde !

On reprend en douceur la publication des articles, j'espère pouvoir publier chaque jour, car je prépare aussi mon nouveau blog, qui me prend  plus de temps que je ne le pensais :).

Je me suis rendu compte que je n'ai jamais publié de recette de pâte sablée au cacao. Celle que j'utilise est sans oeufs, il faut penser aux allergiques aux oeufs de temps en temps, à ces enfants qui aiment les gâteaux et sucreries :). 

Bref ! une recette très simple très rapide.

  pate-sablee-cacao1.jpg

On aura Besoin

 

- 85 gram (6 c-a-soupe) Beurre

- 1/2 tasse de sucre

- 3/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille

- 1/8 de cuillère à thé de sel

- 3/4 de tasse de farine

- 1/4 tasse + 30 ml de cacao amer

- un peu d'eau (10 ml à peu près)

  pate-sablee-cacao2.jpg

Instruction

 

Temps de preparation : 10 min   Temps de cuisson : 12 min 

1. Dans un robot culinaire mettre le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

2. Ajouter le cacao tamisé et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Ajouter la farine, on obtient une sorte de sable humide. Retirer et déposer dans un récipient.

pate-sable-cacao.jpg

4. Ajouter de l'eau petit à petit en pétrissant. Fraiser la pâte avec la paume de la main.

5. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais 30 min.

6. étaler la pâte sablée au cacao et foncer un moule à tarte ou des tartelettes comme moi. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette.

6. Préchauffer le four à 190 C ( 375 F) et cuire la pâte 12 à 14 min.

Décorer au choix, pour ma part j'avais préparé une mousse aux mûres (blackberries).

pate-sablee-cacao3.jpg

Source : Bakers Royale

Enjoy !


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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 23:05

Bonjour tout le monde !

Une pâte brisée très simple que je fais depuis longtemps, une base pour mes tartes aux pommes, tarte au citron etc.. tartelettes. Je n'ai jamais pensé à la publier mais vu qu'on me dit souvent qu'elle est super bonne alors j'ai pensé à prendre des photos étape par étape sur la réalisation de cette pâte.

La réussite de la pâte brisée revient au beurre froid et à l'eau glacée ceci maximise le feuilletage de la pâte. Ne pas trop travailler la pâte afin d'éviter une croûte dure. Le temps de repos de la pâte aide à abaisser la pâte facilement.

Pour minimiser la formation de gluten il est recommandé d'utiliser du vinaigre. Avec toutes ces recommandations on obtient une pâte brisée avec un beau feuilletage.

La pâte est vraiment légère et croustillante.

  pate_brisee4

           Pate brisee

On aura besoin

- 1 et 1/3  tasse de farine (163 g) 

- 1/2 tasse de beurre froid (113 g)

- 1/2 c-a-thé de sel

- 1/2 c-a-s de vinaigre blanc

- 4 c-a-s d'eau glacée (35 ml)

Comment procéder

Temps de préparation : 15 min 

Temps de pause : 30 min 

1. Dans un récipient verser la farine, ajouter le sel et mélanger.

2. Ajouter le beurre froid coupé en cube, en utilisant un coupe-pâte ou robot l'incorporer à la farine jusqu'à l'obtention de petits crumbles (grosseur de pois).

pate_brisee 

3. Ajouter l'eau froid mélangée au vinaigre, par cuillère à soupe à la fois en mélangeant avec une fourchette.

4. Quand la pâte commence à se former (la pâte se détache des bords du récipient) finir par la ramasser à la main en formant une boule.

pate_brisee6

5. Envelopper la pâte dans un film plastique et mettre au frais durant 30 min (il vous sera plus facile de l'abaisser).

 

pate_brisee7

La pâte est prête à être utilisée dans une tarte aux pommes, tarte au citron, quiche salée ou autre.

pate_brisee3

 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 12:50

recette de genoise. 

  Bonjour tout le monde !

Un délicieuse génoise que je prépare sans levure et pourtant j'obtiens une belle génoise légère et bien épaisse. On peut y ajouter du beurre clarifié si on la prépare quelques jours à l'avance ou la veille.

Il est important de battre les oeufs jusqu'a complet refroidissement sinon la genoise retombe et on obtiendra une pate compacte.

genoise_facile1

On aura besoin

- 4 oeufs

- 125g de farine

- 125 g de sucre

- 1 c-à-c de sucre vanille

- 50 g de beurre clarifié (si on prépare le gâteau quelques jours à l'avance)

 

  genoise_facile

Comment procéder

temps de preparation :30 min  temps de cuisson : 10 min 

1. Préchauffer le four à 180 C (350  F).

2.  Chauffer l'eau dans une casserole.

3. Fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir, une couche blanche va se former au fond de la casserole, à l'aide d'une cuillère retirer le beurre qui est à la surface jusqu'à ce qu'il ne reste que la couche blanche(la jeter).

genoise

 4. Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, poser ce dernier sur la casserole d'eau (bain-marie), il ne faut pas que le récipient touche l'eau et l'eau doit seulement frémir.

5. Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

6. Retirer du feu et continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement ça prend 15 min a peu près (c'est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume).

7. Verser la farine en pluie et à l'aide d'une spatule mélanger en utilisant des geste légers (soulever et couper la pâte) pour ne pas casser les oeufs, ajouter le beurre doucement et mélanger de la même façon que la farine.

genoise7

8. Verser dans un moule (20 cm de diametre pour moi) prealablement recouvert de papier sulfurisé de la meme dimension que le moule pour faciliter le demoulage), beurrer le contour du moule et tapoter le dessous du moule pour supprimer les bulles d'air, uniformiser la surface et cuire durant 30 min à peu près (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

9. A la sortie du four démouler la génoise et laisser refroidir complètement avant de découper (je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain).

genoise2 Source de la recette : Aftouch

 

Enjoy !

Cette recette a été selectionnée par

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genoise.jpg


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