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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 06:48

Bonjour tout le monde !

Des petits pains que j'ai préparé à base de farine de blé complet, que mes filles ont vraiment appréciés. C'est la première fois que j'utilise la farine de blé complet pour la  boulange et ce n'est certainement pas la dernière.

Des petits pains si bons et si faciles à préparer. Je les ai préparé la veille de thanksgiving et pourtant ils sont restés aussi moelleux et savoureux le lendemain, en les entreposant dans un sac de congélation dans le réfrigérateur, je les ai ensuite passé quelques minutes au four avant de servir le diner.

pain_a_la_farine_de_ble4

                             Petits pains a la farine de blé complet

pain_a_la_farine_de_ble3 

**********************************************

 

  1 tasse ≈ 250 ml

Pour 12-14 petits pains

- 2 tasses de farine de blé entier (on aura peut être pas besoin de toute la quantité)

- 1 tasse de farine

- 1/6 tasse de flocon de pomme de terre

- 1 tasse d'eau tiède (43 C = 110 F)

- 1 oeuf

- 1,5 c-a-thé de levure active sèche

- 1/4 tasse huile de canola

- 1 c-a-s de sucre

- 1/2 c-a-thé de sel

- 1 c-a-s de beurre fondu

- une grosse poignée d'avoine (facultatif)

  pain_a_la_farine_de_ble2

**********************************************

Temps de preparation : 30 min  + levee Temps de cuisson : 10 min 

 

1. Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède avec une c-a-thé de sucre. Dans un autre récipient, mélanger la farine le sucre, l'huile, l'oeuf, les flocons de pommes de terre et le sel.

2. Ajouter le mélange de levure, ainsi que 1 tasse de farine de blé entier. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer petit à petit suffisamment de farine de blé entier pour former une pâte molle (la pâte sera collante).

3.   Sur une surface farinée, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 6-8 minutes. Placer dans un bol graissé, en retournant la pâte pour graisser le dessus. Couvrir d'un plastique alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et demi.

pain_a_la_farine_ble

4.  Dégazer la pâte. Sur une surface légèrement farinée, diviser et former environ 12-14 boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un intervalle de 2 pouces (5 cm). Couvrir d'un torchon propre; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les boules doublent de volume (environ 30 minutes).

5. Badigeonner la surface de beurre fondu et saupoudrer d'avoine si désiré.

pain_a_la_farine_ble1

6. Cuire dans four préchauffé à 190 C (375 F) durant 9-11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

 

pain_a_la_farine_de_ble6

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Extrait du livre: recipes & tips

Enjoy !


 


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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 12:19

Les mauricettes petits pains alsaciens.

Bonjour tout le monde !

eh ouiii j'ai aussi craqué pour ces petits pains alsaciens présentées par Sabrina dans l'émission Meilleur Patissier sur M6. Au bon goût des Bretzels une recette que j'avais déjà proposé sur mon blog. L'étape du pochage est importante ce qui donne aux petits pains ce petit goût très apprecié et qui change tout à ces petits pains. Une belle texture et une jolie forme.

Bon je vous avoue que je me suis trompé sur la quantité du beurre, j'avais réduit de moitié les ingrédients afin d'avoir 6 petits pains alsaciens, du coup j'ai complètement omis de réduire le beurre. Mes petits pains étaient un peu difficiles à former avec la quantité de beurre mais le résultat était ... No comment :) !!! 

mauricettes-petits-pains-alsaciens1.jpg

Une recette que j'ai découvert chez ma chère Marie-Helene et oui encore une recette que je pioche sur le joli blog cuisine d'une brune..... je t'avais dit que j'avais une autre surprise pour toi ;)

************************************************

- 500 g de farine (farine à pain pour moi)

- 10g de sel

- 11 g de levure sèche

- 150 ml d'eau tiède

- 150 ml de lait tiède

- 35 g de margarine ou beurre mou (j'ai utilisé du beurre mou)

Pochage : indispensable pou le petit goût de Bretzel

- 1 L d'eau

- 60 g de bicarbonate

- 2 c-a-c de sel

mauricettes-pain-alsacien1.jpg  petits-pains-alsaciens1.jpg


************************************************

Temps de preparation : 30 min   Temps de cuisson : 15 min 

On peut préparer la pâte au robot ou comme moi à la main :

1. Commencer par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et mélanger.

2. Verser le lait et l'eau tiède et pétrir la pate.

3. Ajouter le beurre mou et continuer à petrir. Former une boule, couvrir la pâte d'un film alimentaire et d'un torchon propre.

mauricettes-de-sabrina.jpg

4. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud durant 1h. Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le bicarbonate. Porter à ébullition.
5. Préchauffer le four à 200 C (400 F)

6. Dégazer la pâte et diviser en 12 patons. Rouler chaque pâton de façon à avoir une forme ovale. Strier à l'aide d'un couteau ou d'une lame.

7. Les baigner dans l'eau bouillante en vous aidant d'un écumoire ou une fourchette (je les ai juste plongé dans l'eau et les ai ressorti). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

mauricettes-de-sabrina1.jpg

8. Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Enfourner pour 15 min en surveillant la cuisson.

petits-pains-alsaciens21.jpg

 

mauricettes-alsaciennes1.jpg

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 05:43

pain viennois facile.

  Bonjour tout le monde !

Une recette très facile de petits pains viennois aux pepites de chocolat que mes filles ont pris plaisir à déguster pour leur goûter et moi aussi d'ailleurs. De bons petits pains parfumés à la vanille avec la petite touche de pépites de chocolat, toujours pour faire plaisir à ma petite Lylou.

J'ai apporté quelques modifications sur la recette originale en remplaçant le lait par du Lben (Babeurre) qui lui apporte une texture moelleuse.

Ces petits pains sont vraiment faciles à realiser et partent aussi très vite :). Idéal aussi bien pour le petit déjeuner que pour le goûter.

Cette recette me vient de ma Mapopotte du blog popotte gourmande que vous devez connaitre si ce n'est pas le cas allez-y faire un tour vous y trouverez votre bonheur :)

  pains-viennois-petites-de-chocolat.jpg

 

 

On aura Besoin

 

- 250g de farine (farine à pain pour moi)
- 150ml de lait (babeurre- Lben pour moi)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40g de beurre
- 20g de sucre
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre vanillé (ou un sachet)
- 1 sachet de levure de boulangerie (1 c-a-c de levure sèche)
- 50g de pépites de chocolat

pains-viennois-petites-de-chocolat2.jpg  pains-viennois1

Instruction
temps de preparation : 15 min   temps de cuisson : 25 min 

 

1. Sortir le babeurre a temperature ambiante sinon si on utilise le lait le tièdir légèrement.

2. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaud) avec un peu de sucre et laisser mousser 15 min.

3. Dans un récipient, verser la farine, le sel, le sucre, et la vanille. Mélanger le tout.

4. Verser la levure ainsi que le lait (lben).

Vous allez remarquer sur les photos que j'ai ajouté l'oeuf battu, je ne sais pas pourquoi je l'ai ajouté . Je l'avais sorti du frigo pour une autre recette et avec ma fille qui touchait à tout je l'ai ajouté sans faire express bref trop tard pour l'enlever :).

pains-viennois-au-chocolat.jpg

 5. Pétrir afin d'incorporer les liquides. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse (j'ai ajouté plus de farine, car la pâte collait. Dans ce cas il faut ajouter le lait progressivement).

6. Couvrir la pâte de film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser doubler de volume (1 h ou 2h environ dans un endroit chaud).

7. Ajouter les pépites de chocolat et pétrir afin de les incorporer. Laisser reposer 15 min.

8. Dégazer la pâte et séparer en 3 ou 4 pâtons.

pains-viennois-au-chocolat1.jpg

Former des petites baguettes. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou comme moi dans un filet à baguette.

9. Couvrir d'un linge propre et laisser lever une seconde fois 45 min à 1h environ.

10. Préchauffer le four à 180 C (350 F) Badigeonner les baguettes de lait.

pains-viennois-au-chocolat2.jpg

 

11. Cuire environ 25 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

pains-viennois-au-chocolat3.jpg

Laisser refroidir sur une grille.


pains-viennois-petites-de-chocolat1

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 05:39

Pain a la pate magique.

Bonjour tout le monde !

Après quelques gâteaux publiés on revient aux recettes saines et on laisse place à la  Boulange. Et pour cette fois une recette très simple de pain pour Sandwich. Le Samedi on aime bien préparer des sandwich au thon recette ici.

En voyant la recette chez Lina ça m'a donné envie de tester surtout que je n'ai jamais été déçue par la pâte magique, j'ai déjà préparé la pizza ici. Et encore une fois cette pâte est vraiiiiiiment magique :) 

Dans cette recette le beurre est remplacé par de l'huile d'olive et on ajoute des herbes pour parfumer le pain mais on peut tout aussi bien s'en passer.

pain-sandwich4.jpg

Source : c'est Oummi qui cuisine

On aura Besoin

 

- 300g de Farine
- 3 c-a-soupe de lait en poudre
- 3 c-a-soupe d'huile d'olive
- 1
c-a-soupe de levure boulangére
- 1
c-a-soupe de sucre
- 1
c-a-c de sel
- 1
c-a-c d'herbes de provence (facultatif)
- 1 poignée de semoule fine (j'ai remplacé par de la semoule de maïs)

pain-sandwich1.jpg  pain-sandwich7.jpg

Instruction
Temps de preparation : 15 min   Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Dans un bol verser l'eau tiède, ajouter la levure et le sucre. Laisser mousser 10 à 15 min.

pain.jpg

2. Dans un récipient verser la farine, le lait en poudre, le sel, herbes de provence et l'huile d'olive. Bien melanger.

3. Ajouter la levure, bien mélanger et ajouter de l'eau tiède (environ 180 ml, tout dépend de l'absoption de la farine).

pain2.jpg

4. Pétrir 10 à 15min on doit obtenir une pâte souple. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever 1h environ, la pâte doit doubler de volume.

5. Saupoudrer le plan de travail de semoule fine (semoule de maïs), puis dégazer la pâte et la partager en 3 ou 4 boules.

6. Rouler les boules dans la semoule fine et former des pains allongés.

pain3.jpg

7. Disposer les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser lever durant 30 min à température ambiante.

pain5.jpg

7. Préchauffer le four à 190 C (375 F) Enfourner durant 20 min ou jusqu'à ce que la surface prenne une couleur dorée.

pain-sandwich6.jpg

Laisser refroidir sur une grille. Et garnir au choix.

 

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 04:50

Pain Cocotte.

Bonjour tout le monde !

J'ai repéré cette recette de pain depuis quelques années déjà sur le New York Times et à chaque fois je me dis qu'il faut que je la tester !! et poutant ce pain est tellement simple, tellement facile, mais par contre le temps de repos est looooong il faut compter 8 à 12h. Donc il vaut mieux preparer le levain la veille que de se retrouver a le faire cuire a minuit :)

On peut pour ce pain utiliser un mélange de 2 farines pour ma part j'en ai profité pour utiliser la farine de Seigle de mon partenaire Farin'up et une farine à pain. J'ai voulu aussi tester le mélange de 6 graines de mon partenaire Farin-up.

Ce pain est inratable vraiment je vous assure, pas besoin de machine à pain, de petrin, de prise de tête.... juste un grand saladier, et une cocotte qui va au four avec couvercle. Je possède une cocotte en pyrex depuis des années toute neuve, il était temps de la baptiser l'utiliser !!

Bref ! n'hésitez pas à tester ce pain cocotte vous allez adorer. La mie est moelleuse à souhait la croute est dorée et croustillante. Rien à dire ce pain est sublime. Et tout ça sans pétrir..... que du bonheur ce pain.

pain-cocotte4.jpg


Une recette qui vient du New York Times ici, je n'ai rien changé à la recette sauf que j'ai ajouté le mélange 6 graines et de la farine de seigle.


pain-cocotte3.jpg

On aura Besoin

 

1 tasse =250 ml

- 3 tasses de farine (vous pouvez utiliser la farine à pain, ou la farine tout usage ou moitié moitié) pour ma part j'ai pris 1 tasse de farine à pain, 1 tasse et demi de farine tout usage et 1/2 tasse farine de seigle de mon partenaire farin'up
- 1 tasse et demi d'eau (350 ml à 380 ml tout dépend de l'absorption de votre farine)

- 1 c-a-soupe(15ml) de mélange 6 graines de mon partenaire farin'up

- 1/4 c-a-thé (5ml) de levure boulanger instantanée (Instant Yeast)

- 1 et 1/4 c-a-thé (1.25ml) de sel

- farine pour saupoudrer le plan de travail

pain-cocotte5.jpg

Instruction
Temps de preparation : 10 min   Temps de cuisson : 45 min 

 

1. Dans un grand récipient, mélanger la ou (les) farine(s), et le sel. Ajouter la levure (elle ne doit pas entrer en contact avec le sel).

2. Ajoutez les 6 graines (facultatif) et mélanger.

3. Verser l'eau petit à petit et remuer jusqu'a consistance homogène (on obtient une pâte collante et gluante mais pas liquide).

4. Couvrir le récipient avec un film alimentaire (le récipient pas la pate). Laisser reposer 12 h (toute une nuit pour moi). J'ai préparé la pate aux environs de 19 h et j'ai laissé reposer jusqu'au lendemain matin.

5. Le lendemain vous remarquerez des bulles sur la surface de la pâte comme sur la photo. Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et saupoudrer de farine.

6. Plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois. Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 15 min.

pain-cocotte6.jpg

7. Fariner généreusement un torchon. Fariner les mains et former une boule avec la pâte. Déposer la pâte sur le torchon plis vers le bas. Saupoudrer la surface de la pâte de farine et couvrir d'un autre torchon. Laisser lever 2 h (la pâte va doubler de volume).

8. Préchauffer le four à 230 C (450 F) 30 min avant la fin de la levée du pain en y déposant la cocotte (la mienne est en pyrex et ca fonctionne très bien).

9. Lorsque la pâte est prête, retirer délicatement la cocotte du four (faites très attention car c'est très chaud). Déposer du papier sulfurisé au fond de la cocotte, délicatement passer la main sous le torchon de la pâte et le retourner sur la cocotte (de façon à avoir les plis par dessus). Secouer un peu la cocotte pour bien répartir la pâte au centre de la cocotte. 

pain-cocotte7.jpg

10. Cuire à couvert durant 30 min, retirer le couvercle et continuer 15 min à peu près ou jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.


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11. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

pain-cocotte8.jpg

Enjoy !

 

Je remercie mon partenaire

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 13:43

petits pains aux graines de sesame

Bonjour tout le monde !

Place à la boulange comme chaque vendredi ! et aujourd'hui de délicieux petits pains moelleux et légers aux graines de sésames auxquels je n'ai pu résister. Ces pains peuvent être farcis ou servir de sandwich. La mie est bien aérée.

  il faut dire que durant ce mois de ramadan on aime beaucoup tester de nouvelles recettes, ne pas  trop tomber dans la routine. Et je n'ai pas été déçue

  petits_pains_au_lait

On aura Besoin

- 500gr de farine

- 1 bonne c. à soupe de levure sèche

- 1 c. à café de sucre

- 100ml de lait tiède

- 200ml d'eau environ

- 2 c. à soupe de beurre mou

- 2 c. à café de sel

- 2 c-a-s d'huile d'olive

 

La dorure:

- Jaune d'oeuf + lait

graines de sesame

  petits_pains_moelleux3

Instruction
temps de preparation : 10 min   temps de cuisson : 35 min 

 

1. Mettre la levure dans le lait tiède avec le sucre pendant 15 minutes, le temps que ça mousse.

2. Dans un saladier verser la farine et le sel, et mélanger.

3. Verser le mélanger levure/lait et pétrir à la main (ou au robot ), ajouter l'huile d'olive et l'eau progressivement, et terminer par le beurre.

4. Laisser pétrir (ou pétrir à la main)10 à 15mn jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (ne pas rajouter de farine)

5. Laisser lever 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que ça double de volume.

6. Dégazer la pâte former un long boudin et couper une douzaine de tronçon environ.

7. Étaler chaque boule et rouler la pâte sur elle-même.

8. Laisser lever 30-45min dans un endroit bien chaud.

9. Badigeonner les petits pains du mélange oeuf-lait et parsemer de graines de sésames.

petits_pain_moelleux3 

10. Enfourner à 180 C (350 F) 20 min environ (les petits pains doivent être bien dorés).

  petits_pains_moelleux2

 

petits_pains_moelleux_aux_graines_de_sesames

 

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