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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 06:49

Coucou tout le monde !

Depuis le temps que je veux tester ce petit gâteau qui me vient de ma chere Pounchki, c'est chose faite et je peux vous dire que nous nous sommes régalés avec mes filles. Un gâteau que nous avons accompagné de confiture.... un délice, et sans oublier un bon chocolat chaud. Je me suis permis d'ajouter de la fleur d'oranger, j'espère que pounchki ne m'en voudra pas ;).

Si vous ne connaissez pas le blog de pounchki, je vous invite à le visiter, des tonnes de recettes aussi délicieuses les une que les autres, j'ai une longue liste dans mes favoris et j'ai commencé par tester la derniere recette que j'avais sauvegarde loll.

Une délicieuse brioche à la croute brune que nous appelons aussi Gateau Battu, l'intérieur est plus aéré et moelleux qu'une brioche classique. Ce gateau est cuit dans un moule cannele haut et cylindrique.

Une recette vraiment simple à préparer, le seul conseil que je peux vous donner et qui me vient de Pounchki est de ne pas trop cuire ce gâteau au risque de le desseicher, pour ma part 35 min étaient largement suffisants.

  gateau-mollet80.jpg

- 250 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante

- 30 g de sucre

- 10g de levure de boulanger fraiche (j'ai utilisé de la levure sèche 5 g)

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

- 3 c-a-soupe de lait tiede

- Eau de fleur d'oranger

gateau-mollet20.jpg  gateau-mollet60.jpg

1. Commencer par diluer la levure dans du lait tiède (pas chaud) et laisser mousser environ 15 min.

2. Travailler le beurre mou et les oeufs battus légèrement.

3. Ajouter le sucre, farine et sel.

4. Verser la levure et petrir le tout 10 min environ (la pâte etait collante j'ai donc utilisé une spatule :)).

5. Beurrer et fariner un moule à bord haut (kouglof ou savarin). Verser la pâte couvrir et laisser lever 90 min (il faisait super froid j'ai chauffé un peu le four).

gateau-mollet10.jpg

6. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire le gâteau durant 35-40 min (tout dépend du four mais attention à ne pas trop cuire le gâteau).

gateau-mollet110.jpg

7. Laisser tièdir avant de démouler.

gateau-mollet30.jpg

Servir accompagné de confiture, crème au chocolat, compote etc...

gateau-mollet70.jpg

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Published by Mes inspirations culinaires - dans Brioche-viennoiserie
6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 06:49

Bonjour tout le monde !

Pourquoi brioche de la fête des mères :) un nom que Houriat el Matbakh a donné à cette délicieuse et parfumée brioche afin de l'offrir à toutes les mamans. Une brioche qui sent  bon la fleur d'oranger et qui plaira aux mamans :)

Nous avons adoré la déguster pour la pause cafe. Je ne me lasse pas de visualiser les videos de Fatafeat TV surtout celles de houriat El Matbakh.

Le principe de cette brioche et de la faire cuire comme toute autre brioche et les 5 dernieres minutes la badigeonner de sirop préalablement préparé et refroidit à base d'agrumes. On remet au four position grill et on laisse dorer....... Une double gourmandise. Je raffole de l'odeur de la fleur d'oranger, ça embaume la cuisine durant la cuisson, rien qu'a y penser j'en ai l'eau à la bouche :).

  brioche-houriat-matbakh10.jpg

Une recette super simple qui nous donne une brioche légère.

- 500 g de farine

- 2 c-a-soupe de levure boulanger

- 2 oeufs

- 1 c-a-the de sucre vanille

- zeste d'1 citron

- 2 c-a-soupe de jus de citron

- 100 g de sucre

- 60 ml d'huile vegetale

- 200 ml d'eau de fleur d'oranger

- 100 ml d'eau tiede

- 1/4 c-a-the de sel

Sirop : à préparer à l'avance

- 200 g de sucre

- 300 ml d'eau

- peau d'une orange ou citron

brioche-houriat-matbakh40.jpg  brioche-houriat-matbakh20.jpg

Preparer le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition durant 10-15 min il faut obtenir un sirop pas trop epais car en refroidissant il va s'épaissir encore plus.

1. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser mousser environ 15 min.

2. Verser la fariner dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre la vanille et le zeste de citron. Mélanger bien le tout.

3. Ajouter la levure, les oeufs battus légèrement ainsi que les liquides (jus de citron, eau de fleur d'oranger) et l'eau tiède.

brioche-houriat-matbakh60.jpg

4. Mélanger le tout avec une cuillère en bois et continuer avec la main rapidement. On obtient une pate collante c'est normal. 

5. Filmer le saladier (le saladier pas la pate) et laisser lever. Dégazer la pate en commençant par les parrois du saladier vers le centre. Remettre le film alimentaire et laisser lever une seconde. Répéter l'opération 3 fois encore. La pate deviendra brillante et lisse.

6. Divier la pate en boule et placer au fur et à mesure dans un moule amovible en commençant du centre. Laisser lever la pate.

brioche-houriat-matbakh70.jpg

7. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Cuire la brioche 30 à 35 min.

8. Retirer la brioche quand elle est cuite et badigeonner la surface de sirop remettre dans le four option grill et surveiller.

brioche.jpg

9. Retirer du four et démouler laisser refoirdir sur une grille.

brioche-houriat-matbakh30.jpg

brioche-houriat-matbakh50.jpg

 

Enjoy !

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Published by Mes inspirations culinaires - dans Brioche-viennoiserie
12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 06:46

Bonjour tout le monde !

Voici une recette de brioche super facile à réaliser que j'ai aperçu chez ma chère Assia alias Assou du joli blog gourmandises Assia :). Avis aux allergiques, Une brioche sans oeufs et super moelleuse avec une jolie mie.

J'ai choisi la version individuelle afin d'en offrir à la copine à ma fille. Vous pouvez cuire la brioche dans un moule à cake elle sera toute aussi bonne. Assia la préparé au thermomix et moi bien entendu à la main :)

J'ai déjà proposé plusieurs type de brioches : sans oeufs ni beurrebrioche sans beurre.

Pour d'autres brioches consulter l'index des brioches ici.

brioche-sans-oeuf20.jpg

Pour ces quantités vous obtiendrez de belles brioches

- 500 g de farine

- 350 g de lait

- 100 g de beurre coupe en lamelle

- 100 g de sucre (je mettrais un peu moins la prochaine fois)

- 1 sachet de levure special brioche (j'ai utilisé briochin)

brioche-sans-oeuf10.jpg  brioche-sans-oeuf300.jpg

Si vous avez un thermomix je vous suggère de visiter le blog de Assia.

à la main :

1. Dans un récipient, verser la farine et le sucre, mélanger.

2. Ajouter la levure et mélanger.

3. Tièdir le lait et l'ajouter. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter le beurre et pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parrois.

5. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre.

6. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud (la pâte doit doubler de volume).

brioche-sans-oeufs1.jpg

7. Dégazer la pâte, vous avez 2 choix soit placer la pâte dans 2 moules à cake soit la version individuelle. J'ai réalisé des petites fleurs.

8. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une seconde fois.

brioche-sans-oeufs2.jpg

9. Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de lait et saupoudrer de sucre perle.

10. Cuire jusqu'à obtenir une surface dorée.

brioche-sans-oeuf400.jpg

Enjoy !


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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 06:48

Brioche Vendeenne.

Bonjour tout le monde !

On laisse un peu tomber le chocolat pour laisser place à la boulange qui comme vous le savez j'aime tester de nouvelles recettes. Et cette fois j'ai succombé pour la brioche Vendéenne qui a fait le tour de la blogosphère et que j'ai aperçu chez ma chère Loloche.

J'ai suivi la recette mais seulement je n'ai pas de Map alors j'ai utilisé mes petites mimines, si vous avez une map je vous invite à visiter le blog de Loloche.

Je n'ai pas été déçue tant de la texture que de l'odeur que cette brioche dégage durant la cuisson.... ça sentait boooon la fleur d'oranger :). Une brioche à la mie filante et légère. J'ai remarqué que dans certaines recettes on y ajoute du rhume, Loloche a ajouté une gousse de vanille, moi j'ai opté pour l'extrait de vanille.

 

brioche-vendeenne20.jpg
Si vous n'avez pas de crème fraiche épaisse remplacez-la par du yaourt grec c'est ce que j'ai d'ailleurs fait :)

************************************************

Je vous fait un copier-coller de la recette, pour ma part j'ai pris la moitié des ingrédients pour une brioche moyenne.

- 125 ml de lait tiède

- 2 oeufs

- 2 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 c-a-thé d'extrait de vanille liquide

- 500 g de farine type 55 (farine à pain pour moi)

- 100g de sucre en poudre

- 2 c-a-soupe de creme fraiche épaisse

- 1 sachet de levure boulanger (2 c-a-c de levure sèche active)

- 1 c-a-c de sel

- 75 g de beurre mou en morceau

 

Dorure

- lait

- cassonade

brioche-vendeenne13.jpg

************************************************

Pour la version Map je vous recommande de visiter le blog de Loloche.

Version à la Main :

Temps de preparation : 30 min   Temps de cuisson : 25 min 

1. Verser la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

2. Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 min.

3. Verser la levure, le lait tiède, les oeufs battu, crème fraiche, l'eau de fleur d'oranger, la vanille liquide, sur la farine.

brioche-vendeenne10.jpg

4. Pétrir et ajouter le beurre mou en morceau. Continuer à pétrir (on obtient une pâte qui colle légèerement sinon rajouter un peu de farine).

5. Former une boule, filmer et laisser lever dans un endroit chaud durant 1h (2 h pour moi car il a fait vraiment froid).

6. Dégazer la pate et pétrir un peu en la pliant sur elle-même plusieurs fois.

7. Diviser la pâte en 3 patons.

brioche-vendeenne11.jpg

8. Former 3 boudins. Former une tresse.

Pour ma part j'ai mis la tresse dans un moule à cake pour avoir une belle brioche :) j'ai suivi le conseil de Loloche loll.

9. Couvrir le moule d'un torchon propre et laisser lever durant 1h.

10. Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la brioche du mélange lait-cassonade.

brioche-vendeenne12.jpg

11. Cuire durant 25 min. Laisser tièdir avant de démouler.

brioche-vendeenne31.jpg

brioche-vendeenne50.jpg

Une mie filante comme j'aime

brioche-vendeenne30.jpg

brioche-vendeenne40.jpg

Enjoy !


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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 06:45

Brioches au sucre.

Bonjour tout le monde !

On revient en douceur avec un peu de boulange car comme vous le savez j'adore ça :), et j'éprouve énormement de plaisir à tester de nouvelles recettes.

Et aujourd'hui je vous reviens avec une recette très facile, même si le temps de pause est un peu long. Mais ceci contribuera à vous donner des brioches légères. On peut laisser reposer la pate 2h au minimum même s'il est recommandé de mettre la pâte au frais toute une nuit.

Des petites brioches au sucre perlé qui seront les bienvenues pour accompagner le petit déjeuner ou le goûter. 

  petites-brioches-au-sucre6.jpg

On aura Besoin

 

Pour 20 brioches

- 250 g de farine type 45 (j'ai utilisé la farine fluide a patisserie de mon partenaire farin'up)

- 30 g de sucre en poudre

- 1 -a-c de sel

- 10g de levure de boulanger fraîche (1 c-a- c de levure de boulanger briochin pour moi)

- 3 oeufs

- 165g de beurre mou

- 1 oeuf pour la dorure

- 150 g de sucre en grain (sucre perlé)

petites-brioches-au-sucre3.jpg  petites-brioches-au-sucre5.jpg

Instruction
Temps de preparation : 10 min   Temps de cuisson : 12 min 

 

1. Verser dans un récipient la farine, le sucre en poudre, et le sel. Mélanger.

2. Ajouter la levure fraiche émiéttée. ( la levure briochin pour moi, attention le sel et la levure ne doivent pas entrer en contact il est donc recommandé de bien mélanger les ingrédients avant l'ajout de la levure).

petites-brioches-au-sucre.jpg

3. Ajouter les oeufs et pétrir environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte soit épaisse.

4. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse durant 8 min approximativement.

5. Laisser lever la pâte 1h à température ambiante en la recouvrant de film plastique ainsi que d'un torchon propre.

petites-brioches-au-sucre11.jpg

6. Reprendre la pâte et lui donner une forme rectangulaire en la travaillant un peu sur le plan de travail farine. Laisser reposer au frais 2h au minimum ou toute une nuit pour un maximum de saveur.

7. Après le temps de pause, étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Découper des rectangles de 7 cm de longueur et 5 cm de largeur.

8. Déposer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les couvrir de film plastique.

9. Laisser lever durant 2h30 à température ambiante.

10. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les petites brioches d'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.

petites-brioches-au-sucre21.jpg

11. Enfourner pour 10-12 mn ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

petites-brioches-au-sucre2.jpg

petites-brioches-au-sucre1.jpg


Source : odelicesdupalais

Enjoy !


Je remercie mon partenaire

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3 octobre 2013 4 03 /10 /octobre /2013 05:37

Brioche au Mascarpone Sans beurre.

Bonjour tout le monde !

En ce moment j'en vois passer des brioches de toutes sortes et à chaque fois cela me donne envie d'en tester, surtout que c'est facile à preparer meme si le temps de repos est un peu long.

  Une brioche sans beurre et sans machine (à la main) aérée, légère et parfumée. Pas trop sucrée, que j'ai tartiné de confiture. Une brioche qui se prépare assez rapidement et qui aura le temps de refroidir pour le goûter des enfants.

brioche-mascarpone.jpg

J'avais déjà proposé dans un précédent article une Brioche Allemande Butchy sans beurre.

brioche-mascarpone3.jpgUne recette que j'ai aperçu sur le blog de Fringales at home.

On aura Besoin

 

- 300 g de farine (farine à pain pour moi)

- 1 sachet de levure boulanger pour brioche de ma chère amie Asmali

- 2 c-a-soupe de sucre

- une pincée de sel

- 80 g de mascarpone

- 1 oeuf battu (mon oeuf pesait 55 g)

- 125 g de lait (l'oeuf et le lait doivent peser 180g au total)

Dorure

- 2 c-a-soupe de lait tiède + 1 c-a-c de sucre

Sucre perlé

brioche-a-la-mascarpone.jpg  brioche-mascarpone1.jpg

Instruction
temps de preparation : 15 min   Temps de cuisson : 20 min 

 

1. Commencer par peser l'oeuf battu (ne pas mélanger le lait et l'oeuf car on doit chauffer le lait).

2. Verser la farine et le sucre dans une terrine. Bien mélanger.

3. Faire un puit et ajouter la levure. Verser le lait tiède (37 C) et mélanger le tout afin d'incorporer la levure à la farine.

brioche-au-mascarpone1.jpg

4. Ajouter l'oeuf battu ainsi que le mascarpone. Pétrir durant 10-15 min (au départ la pâte sera collante mais ne vous inquietez pas plus vous pétrissez et plus elle se décollera des parrois du récipient). Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud (je l'ai mis dans le four eteint que j'ai préchauffé à 50 C avec un verre d'eau). La pâte va doubler de volume.

brioche-au-mascarpone2.jpg

5. Dégazer la pâte et la partager en 3 boules. Beurrer et fariner un moule à cake, disposer les 3 boules dans le moule. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h.

6. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner la brioche du mélange lait tiède-sucre et saupoudrer de sucre perlé.

7. Cuire durant 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

brioche-au-mascarpone4.jpg

Laisser refroidir la brioche avant de déguster tartinée de confiture.

brioche-sans-beurre-au-mascarpone2.jpg

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