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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 04:11

Mesfouf aux petits pois et feves.

 

  El Mesfouf un plat algérien qu'on aime préparer surtout l'été. Aussi loin que remontent mes souvenirs, mon arrière grand-mère qui habitait la ville d'Alger nous preparait el Mesfouf le vendredi quand on se rendait chez elle durant les vacances d'été. Elle le présentait dans une gas3a (un large plat) arrosé d'huile d'olive, nous le dégustions dans la grande cour de sa maison. 


Je ne prépare pas souvent Mesfouf car mon mari n'aime pas trop le couscous sans sauce, mais durant le mois de ramadan c'est indispensable pour shour. J'avais déjà proposé Mesfouf aux raisins secs qui est tout aussi bon, mais j'ai une légère préfèrence pour El Mesfouf aux petits pois et fèves.

  mesfouf3.jpg

  mesfouf9.jpg

On aura Besoin

 

- 500 g de couscous moyen ou fin 

- 250 g de petits pois frais (j'utilise les surgelés)

- 250 g de fêves fraiches (surgelées pour moi)

- Lben, lait fermenté ou lait caillé

- Huile d'olive ou beurre

mesfouf2.jpg  mesfouf4.jpg

Instruction

temps de preparation :20 min   temps de cuisson : 45 min 

1. Preparer le couscous comme indiqué ici (Cuire à la vapeur 2 fois)

2. Cuire les légumes à la vapeur et ajouter le sel.

3. Retirer le couscoussier du feu, mélanger les légumes aux couscous.

4. Remettre le couscous et les légumes à cuire à la vapeur une dernière fois.

5. Verser dans une gas3a ou un large plat et arroser l'huile d'olive ou du beurre (je préfère l'huile d'olive pour el-mesfouf)

Servir chaud accompagné de Lben ou de Raib (lait caillé).

mesfouf5.jpg

 


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ramadan, ramadhan, recette-ramadan, cuisine-vegetarienne, huile-d-olive, algerie, cuisine-facile

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Published by mes inspirations culinaires - dans couscous
25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 01:11

Mesfouf couscous Kabyle.

Bonjour tout le monde !

Voici un couscous typiquement algérien, que je fais très souvent durant le mois de ramadhan et qu'on déguste avec une bon verre de lben (babeurre / buttermilk) au s'hor (avant le lever du soleil).

Seffa qu'on appelle aussi dans certaines regions Mesfouf aux raisins secs diffère d'une région à une autre, dans les régions d'Alger et Kabylie on prepare mesfouf avec les petits pois et les fèves et que nous arrosons d'huile d'olive. Pour cette fois je l'ai préparé aux raisins sec blonds.  

  couscous_raisins_secs

 

On aura besoin

 

250 g de couscous fin

- 1 c-a-s d'huile d'olive

- 150 g de raisins secs

- ≈50 g de beurre

- ≈ 300 ml eau tiede

mesfouf1

 

Comment procéder
temps de preparation : 10 min   temps de cuisson : 45 min 

 

1. On commence par verser les raisins sec dans un bol d'eau tiède et on laisse gonfler.

 2. Faire bouillir une marmite d'eau.

3. Verser le couscous dans un grand plat et saupoudrer d'une pincée de sel,  arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et rouler entre les mains afin d'en imprégner le couscous.

4. Aaperger le couscous d'eau et en utilisant des gestes légers mélanger entre les mains. Déposer dans le haut du couscoussier (je soude bien les bords avec du papier aluminium pour éviter que la vapeur s'échappe).

5. Dès que la vapeur commence à s'échapper du couscous laisser cuire 15 min, verser le couscous dans une grande terrine "Gass3a ", separer les graines du couscous tout en versant de l'eau tiède salée à l'aide de vos mains (sinon comme moi avec un fouet ), laisser reposer quelques minutes  et remettre dans le haut du couscoussier.

6 Refaire l'étape 5, personnellement je cuis mon couscous à la vapeur 3 fois, à la 3 eme je rajoute mes raisins secs.

7. Verser dans un grand plat, ajouter du beurre et melanger à l'aide d'une cuillere en bois.

Servir chaud accompagné de lben et des dattes.

On peut ajouter du sucre et decorer avec de la cannelle mais personnellement je ne supporte pas trop le sucre, donc c'est selon les gouts de chacuns

  couscous_raisins_secs1

Saha Ftourkoum / Bon appetit

 

 

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 couscous, algerie, ramadan, maroc, semoule, fetes, plats, raisins-secs

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Published by mes inspirations culinaires - dans couscous
11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 21:20

Bonjour tout le monde !!

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Couscous T'faya, c'est un couscous qu'on arrose d'une bonne sauce à base de viande, oignon et bouquet garni, et qu'on décore avec des oignons et raisins secs caramélisées et pour les plus gourmands comme moi des amandes que je concasse et que je fais griller légèrement Mmmmm un Régal !!!!

Cette recette je l'ai vu chez Oumotalal du blog La cuisine d'Oumotalal, et je dois dire que j'ai tout de suite été séduite !! je sais aussi que mes filles adorent le couscous et que je n'en fait pas souvent contrairement aux familles maghrebines qui le preparent une fois semaine (le vendredi en général) !!!

  couscous2.jpg 

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Tout de suite la recette !!

Je fais un copier coller de la recette d'Oumotalal, car j'ai divisé par deux les quantité (nous n'étions que 3 personnes et s'était largement suffisant, on s'est régalé le midi et le soir). Le couscous je le prépare à la façon traditionnelle à la vapeur mais si comme Oumotalal vous voulez du rapidos alors je vous poste quand même la cuisson au micro-onde (que je n'ai pas testé, je n'aime pas trop la cuisson au micro-onde !!),

 

Les ingredients :

- 500g de couscous (250g de couscous)        

- 1/2 cc de sel               
- 1 litre d'eau bouillante 

- Smen  ou de l'huile d'olive


Pour le bouillon:
- 1kg de viande d'agneau (500g de viande d'agneau) 
- 2 oignons (1 oignon)
- 1 c à c de gingembre (1/2 c-a-c de gingembre)
- 3 bâtonnets de cannelle (1.5 bâtonnets de cannelle ) 

- 1/2 c à c de poivre blanc
- 1 pincée de safran pilé
- 2 c à s de smen
- Huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre et persil plat
- Sel

- Eau (il faut que ça couvre la viande)

 

Pour les oignons et raisins secs caramélisés (T'faya)

- 1,5 kg d'oignons

- 1 c-a-c de cannelle en poudre

- 1 pincée de safran pile

- 200g de raisins sec (j'ai pris un mélange de raisins sec bi-colore)

- 2-3 c-a-s de sucre semoule

- 1 c-a-s d'eau de fleur d'oranger

- Huile d'olive

- Sel

- 120ml d'eau

 

La préparation :

Preparation du Couscous :  (Comme je l'ai mentionné plus haut je ne l'ai pas cuit de cette façon mon couscous mais je publie quand même cette méthode qui intéressera plus d'un  vu la rapidité de la cuisson du couscous, j'essaierai un jour !!!)

1. Mettre le couscous dans un grand plat, et arroser d'huile d'olive puis mélanger avec les doigts. Rajoutez 500ml d'eau bouillante salé et travaillez rapidement avec les mains ou une fourchette pour bien humecter les graines et les séparer. Couvrir d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes, le temps que le couscous absorbe bien l'eau. Dans un saladier allant au micro-onde ( Un plat de four en verre avec son couvercle en verre aussi ), y versez le couscous et bien fermer avec du papier film s'il le faut. Laissez cuire 5 minutes.

2. Ensuite, renversez le couscous dans la gas'aa (un grand plat) (il aura doublé de volume), et enduisez le d'huile d'olive ou du smen et arrosez de 500ml d'eau bouillante salé comme précédemment. Laissez reposer quelques minutes et cuire au micro-onde. Comme il aura doublé de volume, il faudra sûrement si prendre à deux fois en divisant le couscous par 2.

3. Si cela est nécessaire, répéter l'opération une troisième fois. Pour moi, le couscous est cuit dés la 2ème fois. ( 2 fois c'est largement suffisant pour moi cette opération ).

 

Préparation du bouillon :

1. Dans une marmite, cuire la viande et les oignons dans de l'huile d'olive. Faites revenir sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le smen, les épices, le bouquet garni (coriandre et persil), puis mouiller avec de l'eau. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux .

couscous4

  

Préparation de T'faya :

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Émincer finement les oignons et les cuire à l'huile d'olive sur feu moyen. Assaisonner de sel, de cannelle et de safran ( et d'eau ) .Cuire en remuant sans cesse jusqu'à caramélisation des oignons.

2. Égoutter les raisins secs, et les rajouter aux oignons caramélisés ainsi que le sucre et l'eau de fleurs d'oranger. Laisser frémir sur feu très doux en remuant jusqu'à parfaite caramélisation du mélange de t'faya.

couscous t'faya

 

Le dressage du couscous T'faya :

Lorsque la viande de la sauce est cuite, réchauffer le couscous et le disposer sur un plat de service.

Le façonner en cône et creuser un puits au milieu. Disposer au centre la viande, arroser de bouillon. Décorer le cône avec les oignons confits au raisins secs (t'faya). Couvrir le couscous avec un torchon propre pendant 15 minutes le temps qu'il absorbe le bouillon puis servir bien chaud.

  couscous5.jpg 

Conseil de notre chère oumotalal : Ne pas mettre trop de bouillon au départ quand vous servez, car le couscous a été généreusement arrose d'eau bouillante, et donc assez humidifié au départ.

Cuire le couscous une fois le bouillon (La sauce) pret pour ne pas avoir a le réchauffer.

   

  Vous retrouverez aussi cette recette sur :  http://recettes.de/couscous

Enjoy !!!!

 

  

 

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