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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 06:49

Bonjour tout le monde ! 

Un recette éstivale mais pas que, car on peut la servir en hiver aussi. Une entrée qui se déguste froide comme chaude. J'avais déjà proposé une recette de chakchouka algerioise aux poivrons mais sans oeufs, et pourtant ma mere nous prparait souvent celle avec les oeufs.

Une entrée incontournable du sacré mois de ramadhan. Tres facile et surtout délicieuse avec un bon pain chaud matlouh.

Les versions diffèrent de région en région sur le territoire algérien, on peut remplacer l'ail par l'oignon c'est tout aussi bon, ou on peut mettre les deux aussi. On peut aussi griller les poivrons et oter la peau comme on peut aussi les cuire avec la peau. Personnellement je préfère les grilles.

La chakchouka est composée de poivrons (rouge, vert) tomates, ail, oignon. concernant les épices on peut y ajouter du paprika, ras el hanout etc... selon le gout de chacun. La version que je vous propose est très simple, je rajoute seulement du paprika. Une entrée que j'ai préparé à la dernière minute pour le midi.

chakchouka-aux-poivrons-tomates-oeufs1.jpg

Concernant l'ajout des oeufs on peut les mélanger à la chekchouka ou les casser sur les poivrons et laisser cuire le blancs en laissant les jaunes coulant et présenter ainsi en saupoudrant de persil ou coriandre ciselé.

- 2 poivrons rouges

- 1 poivron vert

- 2 tomates

- 2 gousse d'ail

- sel, poivre

- 1 c-a-c de paprika

- 1 ou 2 oeufs

chakchouka-aux-oeufs20.jpg

1. Griller les poivrons et les tomates au four. Les placer ensuite dans un sac plastique et laisser refroidir.

2.  Retirer la peau délicatement. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

3. Ajouter l'ail émincée et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les tomates coupées en petits des.Laisser revenir quelques instants.

4. Ajouter ensuite les poivrons coupés en petit morceaux. Arroser d'huile d'olive si nécessaire.

felfla11.jpg

5. Saler, poivrer ajouter le parika. Remuer et laisser cuire à découvert quelques minutes jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement fondant.

felfla20.jpg

6. Casser les oeufs (on a deux choix soit de laisser cuire les oeufs, ou de mélanger les oeufs avec les poivron comme s'était mon cas).

felfla30.jpg

La deuxième solution me permet de réchauffer la chakchouka le soir.

chakchouka-aux-poivrons-tomates-oeufs20.jpg

Servir en saupoudrant de persil ciselé si désiré.

chakchouka-aux-oeufs-tomates1.jpg

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20 janvier 2014 1 20 /01 /janvier /2014 06:49

Bonjour tout le monde !

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de recette typiquement algéroise (la ville natale de ma mere). Je préfére les recettes algeroises que celles de l'ouest que ça soit pour le sucré ou le salé. Une cuisine simple et parfumée. 

Aujourd'hui je vous propose une soupe (Chorba) sauce blanche (beida ou bayda). Pour les amateurs de citron comme moi, cette soupe est pour vous. Une recette avec un minimum d'ingrédients et rapide. Idéale en hiver et reconfortante.

Chorba beida est parfumée à la cannelle et en fin de cuisson on ajoute ce qu'on appelle el-akda un mélange de jus de citron, persil et jaune d'oeuf afin de lier la sauce.

chorba-beida10.jpg

J'avais déja proposé une recette algéroise avec el akda que nous appellons kbabe algerois.

chorba-beida2.jpg

 

- des morceaux de poulet (comme je n'avais pas beaucoup de temps j'ai utilisé les escalopes de poulet)

- une pincée de canelle

- poivre blanc

- sel

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 c-a-soupe de persil

- 1 jaune d'oeuf

- 1 Litre d'eau

- jus d'1 citron (ou selon le gout)

- une grosse poignée de pois chiche

- 1 oignons

- Smen à défaut du beure

- huile

- Une grosse poignée de vermicelle (j'ai utilisé des vermicelles ainsi que les langues d'oiseaux - orzo)

chorba-beida4.jpg

1. Faire chauffer l'huile et smen (beurre), ajouter les morceaux de poulet ainsi que l'oignons haché. Faire revenir quelques instants.

2. Ajouter les épices (canelle, poivre blanc, sel et cube).

3. Verser l'eau et les pois chiche (j'utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson).

4. Cuire à couvert jusqu'a cuisson du poulet.

chorba-beida12.jpg

5. Retirer le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfére le couper en petits morceaux).

6. Verser les vermicelles (et langues d'oiseaux pour moi ) en pluie. Laisser cuire tranquillement.

orzo1.jpg

Préparer el akda :

7. Prélever une louche du bouillon et verser dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf le persil et le jus de citron. Fouetter avec une fourchette.

akda.jpg

8. Verser dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois.

chorba-beida1.jpg

9.Retirer du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré.

chorba-beida3.jpg

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 06:48

Bonjour tout le monde !

Après les recettes de fêtes on reprend le cours normal de la cuisine avec un plat réconfortant et bien parfumé aux épices. Une recette que j'ai piqué à ma chère Assou du blog Gourmandises Assia.

J'ai déjà une recette de tajine d'olives aux boulettes de viande hachée, et me suis aperçu que je n'ai jamais publié de Poulet aux olives et champignons. Une recette très facile et très gouteuse grace au ras-el-hanout.

Je me suis permis d'effectuer quelques modifications ou plutot des ajouts sur la recette initiale :) en y ajoutant des petits oignons et des pommes de terres nouvelles ce qui constitue un plat complet pour ma petite famille.


poulet-aux-olives-champignons1.jpg


- 4 pilons de poulet

- 300 g de champignons frais émicés

- 250 g d'olives vertes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 c-a-c Ras el hanout

- 1/2 c-a-c de cumin

- 1/2 c-a-c de curcuma

- 1/2 c-a-c de gingembre

- Poivre noir

- Ciboulette

- Citron

- des petites pommes de terre nouvelle (optionnel)

- petits oignons perlés (optionnel)

poulet-aux-olives20.jpg

1. Commencer par dessalerles olives a l'eau bouillante 2 fois en y ajoutant une tranche de citron.

2. Rincer et sécher les pilons de poulet. Rincer et emincer les champignons frais.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou cocotte. Ajouter les pilons de poulet et faire dorer de tous les cotés.

4. Ajouter l'oignon haché ainsi que les gousses d'ail émincé ou haché. Laisser revenir quelques minutes.

5. Ajouter les champignons et laisser rendre leur eau. 

6. Ajouter les mini carottes ainsi que les oignons perlés (si vous les utiliser).

7. Ajouter les épices (ras-el-hanout, cumin, curcuma, poivre et un peu de sel). Laisser revenir.

8. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire tranquillement. Ajouter les olives ainsi que les pommes de terre nouvelles coupées en deux et continuer la cuisson.

En fin de cuisson on obtient une sauce onctueuse. Sapououdrer de ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.


poulet-aux-olives10.jpg

Servir avec une tranche de citron.


Enjoy !

 


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12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 13:02

Tajine viande hachee aux olives et champignons.

  Bonjour tout le monde !

Je vous propose aujourd'hui un plat de cuisine algerienne que je prépare très souvent, un tajine que je faisais durant le mois sacré de ramadhan, et qui me vient de ma chère Salima du blog de c'est Salima qui cuisine , une recette testée et approuvée par toute la famille, surtout que mes filles adorent les olives :).

Un plat agréablement bien parfumé au cumin et paprika je trouve que c'est une bonne idée de le faire avec des boulettes de viandes.

J'ai utilisé des champignons frais car je trouve que ça dégage un très bon goût et de l'huile d'olive qui est plus saine que l'huile végétale.

Source : c'est salima qui cuisine 

tajine_champignon_olive2

 

On aura besoin

- 350g de viande hachée

- 200g de champignons frais

- Olives vertes

- 1 oignon

- Persil

- 1 gousse d'ail

- l'huile d'olive

- 1 cuillère a café de Paprika

- 1/2 cuillère a café de cumin de mon partenaire L'ile aux épices 

- 1 pincée de curcuma (facultatif)

- Sel, Poivre noir au goût

tajine_champignon_olive

  

Comment procéder

  Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 1H 

1. Commencer par préparer les boulettes : mélanger 1/2 oignon haché, du persil ciselé, et les épices (sel, poivre noir, paprika et cumin), former ensuite les boulettes en les allongeant légèrement.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faire revenir les boulettes pour imprégner la sauce (il faut juste les dorer légèrement, pour que les boulettes ne durcissent pas), les retirer de la marmite.

3. Faire revenir dans la même marmite l'oignon haché et la gousse d'ail hachée finement, faire revenir quelques instants et ajouter les champignons(je les fait revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive avant de les ajouter dans la marmite), laisser mijoter quelques minutes.

4. Ajouter les épices Paprika, curcuma, cumin, poivre noir  ( les olives étant déjà salées) et le persil ciselé.

5. Ajouter les boulettes puis un grand verre d'eau, et cuire à couvert à feu doux.

6. Dessaler les olives en les faisant bouillir avec une petite rondelle de citron.

7. En fin de cuisson, ajouter les olives et parsemer de persil frais.

 

pour d'autres recettes à base de viande hachée :

- Les Fricadelles

- Quiche mexicaine

- Tajine Kefta à la marocaine

- Cannelloni à la viande hachée

     tajine_champignon_olive1

   

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 04:14

Poulet au riz.

  Bonjour tout le monde !

Un plat algérien très facile à préparer, que ma mère faisait souvent. Du riz au poulet parfumé aux épices que même les enfants apprécient, même si parfois les légumes passent difficilement.

Un plat complet et familial qu'on aime déguster aussi bien les petits que les grands. Ma mère ajoutait parfois des crevettes.

  Du riz au poulet mais pas que... il se compose aussi de carottes, petits pois et poivron rouge un delice pour les papilles. 

Pour d'autres Plats Algeriens visiter l'index

Cuisine Algerienne

poulet-au-riz10

 

poulet-au-riz4

 

 

On aura Besoin

 

- 3 ou 4 cuisses de poulet

- 1 bol de riz (bien rincer en frottant entre les mains)

- 1/2 poivron rouge

- 1 carotte

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates (en conserve)

- 3 c-a-c de sauce tomate

- 1 verre de petits pois (surgele pour moi)

- 1 oignon haché

- 1 c-a-soupe de persil haché

- 1 feuille de Laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 c-a-c de gingembre

- 1/2 c-a-c de curcuma

- sel, poivre

- 1 c-a-c de paprika

- 1/2 verre à thé d'huile et huile d'olive

riz-au-poulet.jpg

 

Instruction

 

temps de preparation : 10 min   temps de cuisson : 1 hour 

 

1. Commencer par préparer les légumes en hachant l'oignon et les gousses d'ail. Éplucher les carottes, les rincer et les couper en petits dés. Épépiner le poivron, le rincer et le couper en petits morceaux.

poulet-au-riz5

1. Dans une cocotte, verser l'huile et l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail hachés.

poulet-au-riz6

2. Ajouter les cuisses de poulet et laisser dorer.

3. ajouter les tomates coupées en petits morceaux, les carottes ainsi que le poivron rouge (si vous utilisez les petits pois frais c'est le moment de les ajouter).

4. Ajouter les épices (gingembre, paprika, curcuma, sel, poivre et cube de bouillon). Parsemer de persil haché.

5. Verser l'eau (1 L à peu près) fermer la cocotte et cuire jusqu'à cuisson du poulet.

6. Retirer les cuisses de poulet enduire de beurre et faire dorer au four.

poulet-au-riz7

7. Faire chauffer 1 c-a-soupe d'huile et y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.

8. Verser la sauce et les légumes dessus ainsi que les petits pois (si surgelés) et le laurier. Ajouter la sauce tomate.

9. Couvrir et laisser cuire le riz. (j'aime bien quand il reste un peu de liquide dans mon plat au riz car il va absorber le liquide).

poulet-au-riz9

Servir le riz avec le poulet doré au four.

poulet-au-riz3

riz-au-poulet3.jpg

 

Source : Les foodies

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 12:25

Berkoukes.  

    Voici une recette que probablement certains d'entre-vous ne connaissent pas, c'est un plat traditionnel algerien, une soupe à base de légumes avec ou sans viande (je la préfère sans) et de pâte sous forme de gros grains. Ce sont ces grains qu'on appelle berkoukes (petits plombs - بركوكس). Une soupe très réconfortante que j'aime préparer durant l'hiver.

Les recettes diffèrent d'une région à l'autre, mais restent tout aussi délicieuses les unes et les autres.

berkoukes-aux-legumes3

Ce plat traditionnel algérien est tiré du livre La cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed.

  Ingredients

- 250 g de berkoukes (petits plombs)
- 1 poignée de fèves

- 1 poignée de pois chiches

- 500 g de tomates fraîches (2 belles tomates pour moi)

- 2 cas de sauce tomate

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 1 navets

- huile

- 1 cac de carvi

- 1 c-a-c de ras el hanout
- 1 cac de poivre rouge

- 1 pincée de poivre noir

- sel

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cube de bouillon (facultatif)

berkoukes-aux-legumes1 

berkoukes-aux-legumes4

Temps de preparation : 30 min   Temps de cuisson : 1 h  

1. Nettoyer et couper les légumes en dés. Hacher l'oignon et l'ail.
2. Faire revenir dans l'huile, l'oignon, et les tomates. Ajouter la coriandre hachée, les légumes, les épices et le cube. Laisser revenir quelques minutes pour que les légumes s'imprègnent des épices.

3. Ajouter 2 litres d'eau, couvrir et laisser cuire (en cocotte minute c'est rapide ), jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

4. Jeter en pluie les plombs (berkoukes) dans le bouillon, remuer pour les plombs n'attachent pas au fond du plat.

5. Ajouter en fin de cuisson les pois chiches si elles sont en conserve sinon les mettre en début de cuisson.

L'idéal est d'ajouter les plomb juste avant de servir, car ils ont tendance à absorber beaucoup de liquide. Ce plat algérien diffère d'une région à une autre, certain le déguste avec un minimum de liquide d'autre le préfère bien au contraire en soupe (c'est notre cas ).

berkoukes-aux-legumes2

Servir bien chaud !!

berkoukes-aux-legumes

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