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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 12:00

Orange Curd de Martha Stewart.

  Bonjour tout le monde !

  Une delicieuse crème à l'orange facile et surtout très bonne de Martha Stewart. Cet orange curd servira comme base pour des tartes, des gâteaux roulés, tartelettes ou bûches de Noël etc...

J'adore les  oranges et pour moi hiver rime avec orange, j'en profite pour réaliser toutes sorte de desserts à base d'orange.

La recette est très simple, elle est à base de jus d'orange fraîchement pressée ainsi que du zeste, du beurre des jaunes d'oeufs et je rajoute un peu de jus de citron.

L'idée de préparer l'orange curd m'est venue car il me restait 3 jaune d'oeufs après la réalisation des macarons de Nancy, il me fallait trouver une recette facile mais surtout rapide à réaliser.

Donc voila une autre idée de dessert à base de jaune d'oeufs après le  cake aux jaunes d'oeufs.

orange_curd6


On aura besoin

Je vous fais un copier-coller mais je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients et cela m'a suffit pour garnir mon gâteau roule :

1 tasse = 250 ml

- 6 jaune d'oeufs

- 3/4 tasse de sucre

- Zeste d'1 orange

- 1/4 de tasse de jus d'orange + 15 ml de jus d'orange

- 37.5 ml de jus de citron

- une pincée de sel

- 150 g de beurre froid coupé en parcelle 

  orange_curd2

Comment procéder

Temps de preparation : 15 min   Temps de cuisson 10 min 

1. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange et le jus de citron dans une casserole à fond épais, fouetter pour dissoudre le sucre.  

2. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur (n'oubliez pas de remuer sur les parrois de la casserole), jusqu'à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.

3. Laisser le mélange arriver à ébullition et faire cuire rapidement sans cesser de remuer pendant 2 minutes.

orange_curd5

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le sel et le beurre ( un morceau à la fois) en remuant jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, passer à travers une passoire fine (j'ai prefere garder le zeste car je l'ai finement rapé).

5. Couvrir d'un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

se conserve jusqu'à 1 semaine.

orange_curd4

Pour l'utiliser dans les gateaux retirer une heure avant ou mettre au micro-onde afin de faciliter l'utilistion.

orange_curd3                                     Recette Inspirée de Martha Stewart

 

Enjoy !


 


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Published by mes inspirations culinaires - dans Fait-maison
17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 23:18
Bonjour tout le monde !


 La sauce alfredo est une sauce d'origine italienne, crémeuse et tres calorique, qui est servi avec des pâtes ou du poulet. Les ingrédients de base de la sauce alfredo sont la crème, le beurre et le parmesan. D'autres ingrédients peuvent être ajoute tel-que l'ail et le persil haché. Dans certaines versions, comme celle que je vous présente aujourd'hui, la sauce alfredo est à base de jaune d'oeuf.


La sauce Alfredo est souvent servi avec des pâtes tels que les fettuccine ou tagliatelles, d'ou vient le nom du plat italien Fettuccine Alfredo. On peut aussi ajouter à cette sauce du poulet.

Cette sauce est très simple et rapide à préparer, on peut la préparer à l'avance et la réchauffer à la dernière minute.

  sauce_alfredo_facile1

Sauce Alfredo classique

On aura besoin

1 tasse = 236 ml

- 3 c-a-s (45 g) de beurre 

- 1 tasse de crème liquide épaisse

- 1/4 tasse  de parmesan râpé
- 1/4 tasse de fromage râpé Romano
- 1 jaune d'oeuf
- 10 g de parmesan râpé (facultatif)

- sel et poivre blanc
- 1 pincée de noix de muscade

 

sauce_afredo_classique

 

Comment procéder

Temps de préparation : 10 min 

Temps de cuisson : 20 min 

1. Faire fondre le beurre (ou la margarine) dans une casserole à feu moyen.

2. Ajouter la crème épaisse, en remuant constamment, durant 3-4 min ( tester avec le doigt si la crème est chaude).

3. Ajouter le parmesan râpé, et le fromage Romano râpé. Remuer constamment jusqu'à ce que les fromages fondent complètement et que la crème commence à épaissir.

sauce_alfredo1

4. Assaisonner de noix de muscade, de poivre blanc Puis ajouter le jaune d'oeuf tout en fouettant. Laisser mijoter à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant sans arrêt.

sauce_alfredo11

5. Garnir avec les 10g de parmesan râpé, si désiré.

sauce_alfredo5

Et napper les pâtes de cette onctueuse et délicieuse sauce.


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