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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 09:25

Bonjour tout le monde !

Et voila le jour J de mon anniversaire je me suis faite plaisir en me préparant une tarte à base d'une pate sucrée de Conticini, que j'avais publié sur mon précédent poste,  d'une couche de cremeux au caramel beurre salé et pour finir surmontée d'un mousse légère au chocolat.

Une recette vraiment facile mais super délicieuse, une explosion de saveur en bouche surtout si vous l'oubliez au frais toute une nuit, elle n'en sera que meilleure.

Pour la décoration suivez votre instinct, moi je ne suis pas très douée de ce coté-ci :)

J'ai utilisé pour la première fois de la gélatine que ma chère cousine m'a envoyé... merci Kathy :)

 

tarte-au-chocolat30

tarte-au-chocolat10

Alors la recette me vient de ma chère Linda du blog la cuisine de mes racines, allez-y faire un tour pour celles qui ne connaissent mais j'en doute fort :p , un blog qui existe maintenant depuis quelques années, très douée pour la patisserie .....mais pas que !!!

tarte-au-chocolat20

 

- Pate sucrée de Philippe conticini recette ici
 

Crémeux au beurre salé:

- 125g de sucre

- 125g de crème liquide entière

- 100g de beurre salé

- 4g de fleurs de sel

- 2jaunes d'oeuf

- 60g de lait

- 4g de gélatine en feuille

 


Mousse au chocolat légère

-100g de chocolat de couverture

-200g de crème liquide entière à 30%mg froide

tarte-au-chocolat40

Pour la pate sucrée de Philippe Conticini

1. Sortir la pate du frais 20 min avant. Etaler la pate au rouleau et foncer un cercle patissier. Piquer la pate à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.

2. Cuire la pate dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit etre juste dorée).

pate-sucree.jpg

Crémeux au caramel beurre salé :


1. Caraméliser le sucre à sec jusqu'à qu'il ait une couleur blonde.

2. Ajouter 20g de  beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).

3. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min.

4. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.

tarte-au-caramel50.jpg

5. Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d'ajouter la gélatine essorée.  Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.

6. Verser sur la pate sucrée au 3/4 et laisser figer au frais.

tarte-au-caramel60.jpg

Mousse au chocolat légère 

1. Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.

4. Dresser la mousse sur le caramel.

tarte-au-caramel8.jpg

Mettre au frais jusqu'au lendemain (c'est l'idéal) mais on peut la déguster quelqus heures après !!!

tarte-au-caramel11

Décorer selon le gout. Pour ma part des copeaux de chocolat, cacao en poudre et crêpes dentelles.

tarte-au-caramel20

 

Enjoy !


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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 06:49

Bonjour tout le monde !

Cette année je n'ai pas préparé de galette des rois ni brioche des rois par contre j'avais des fruits confits et j'en ai profité (apres avoir une vu une recette chez ma chère Assou) pour réaliser le cake aux fruits confits. Le froid glacial qui envahit le nord-est des états-unis nous incite à rester à la maison une sort d'hibernation obligée. Je ne supporte pas le froid, j'ai mal choisi mon pays d'adoption :).

Revenons à notre recette, un délicieux cake pour ceux qui aiment les fruits confits et les raisons secs pas comme ma petite Lylou qui est très difficile. J'ai choisi des raisins secs blonds. Un cake pas sec du tout grace je pense à l'ajout du rhum que j'ai remplacé par du jus d'orange. 

cake-aux-fruits-confits30.jpg

Une recette que j'ai déniché du site Journal de Femmes. et dont j'ai lu des commentaires positifs.

********************************************

- 125 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 200 g de fruits confits
- 125 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 g d'amandes effilées
- 1 pincée de sel

cake-aux-fruits-confits50.jpg  cake-aux-fruits-confits20.jpg

Pour un moue à cake de 24 cm (j'ai pris 26 cm)

Préchauffer le four à 180 C, tapisser le moule de papier sulfurisé et beurre.

1. Faire macérer les raisins secs et les fruits confits dans du rhum (jus d'orange pour moi)

2. Fouetter le beurre en pommade, ajouter le sucre en pluie et battre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

3. Ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.

4. Mélanger la farine tamisée le sel et la levure. Verser peu à peu dans le mélange beurre-sucre-oeuf en mélangeant avec une cuillère en bois.

5. Incorporer les fruits confits, les raisins secs ainsi que le liquide de macération (jus d'orange pour moi).

cake-aux-fruits-confits110.jpg

6. Verser dans le moule, enfourner pour 25 min avant de baisser le four à 120 C et continuer la cuisson durant 1h.

cake.jpg

Laisser reffroidir avant de démouler et  déguster avec un bon thé :)

cake-aux-fruits-confits40.jpg


Enjoy !

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Published by Mes inspirations culinaires - dans Patisseries-Cake
5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 13:26

Cake à l'orange moelleux. 

    Bonjour tout le monde !

Un cake à l'orange irrésistiblement bon, mon mari qui n'aime pas trop les cakes, l'a dévoré enfin presque :).

Un gâteau à l'orange moelleux de chez Demarle, arrosé d'un sirop à la sortie du four qui le rend encore plus moelleux, et lui donne une surface croustillante. 

Il accompagnera parfaitement bien le petit déjeuner durant les  fêtes, ou tout simplement un goûter entre amies.

cake_orange6

 

cake_orange2

Source : Recettes cuisine Asmaa

On aura besoin


- 125g de beurre ramolli
- 125g de sucre en poudre (100 g pour moi)
- 3 œufs
- zeste et le jus d’une orange
- 125g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

glaçage :
- 1/2 orange
- 150g de sucre glace ( j’ai utilisé beaucoup moins de sucre, j’ai obtenu plus un sirop ce qui à rendu le gâteau plus moelleux)

  cake_orange1

 cake_extra_moelleux_orange

Comment procéder

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson : 30 min 

1. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec la moitié du sucre en poudre, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

2. Ajouter les jaunes d’œufs, le zeste d’orange et le jus d’une orange à la préparation beurre-sucre, puis ajouter progressivement la farine et la levure tamisées.

cake_orange4

3. Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant. Ajouter délicatement à la préparation (j'incorpore d'abord une cuillère en mélangeant vivement et ensuite le reste de blanc en neige délicatement à la spatule).

4. Verser dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 180° C (350 F) pendant 30 min ou jusqu'à ce que la lame de couteau ressorte sèche.

cake_orange5

Préparer le sirop en mélangeant le jus d'1/2 orange et le sucre glace, verser sur le cake à la sortie du four, ou si vous choisissez de faire un glaçage plus épais étaler à la spatule.

cake_orange 

cake_orange_melleux  


 

Enjoy !

 


 


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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 06:49

Bonjour tout le monde !

Voci venue la période des petits gâteaux de fetes, bûches, cadeaux gourmands et Pain d'épices. J'aime beaucoup le pain d'épices ça me rappelle des souvenirs d'enfances. l'an dernier ma petite dernière était trop petite pour l'apprecier, j'en ai profité aujourd'hui pour lui préparer une autre version de pain d'épices. Celui de Pascale Weeks, j'avais lu des commentaires positifs à droite à gauche sur sa recette et j'ai décidé de la tester. On parle souvent de la VRAIE recette de pain d'épices. Je ne suis pas une spécialiste mais ce que j'ai lu sur la vraie recette c'est qu'elle ne contient pas de levure chimique mais bien du bicarbonate de soude, qu'elle ne contient ni beurre, et je trouve que ce pain d'epices ce rapproche le plus, cote gout et visuel aussi  !

Et c'est vrai que même sans ces ingrédients on obtient un {presque} Vrai pain d'épices tout y est le moelleux, l'odeur ainsi que le goût. Je peux dire que je suis satisfaite. J'ai utilisé de la farine de seigle {25 gr} à la place de la farine de chataigne.

Pour les épices j'ai pris le mélange 5 épices (cannelle, gingembre, anis, anis étoilé, clou de girofle). Pascale a ajouté de l'eau de fleur d'oranger j'étais un peu septique mais finalement s'était vraiment vraiment délicieux. 

Vraie recette de pain d'épices ou pas je ne peux pas vous le dire :) chacun dit que sa recette est la vraie et pourtant chacune des recettes diffère de l'autre :). Donc je reste modeste, à vous de tester et de me dire ce que vous en pensez !!!!!

pain-d-epices10

En tout cas si vous testez cette recette venez me dire ce que vous en pensez. J'ai utilisé un moule long et étroit (26x11 cm) pour avoir des tranches pas trop larges.

pain-d-epices60.jpg

  Source : C'est moi qui l'ai fait

- 225 g de farine semi-complete (farine tout usage pour moi)

- 25 g de farine chataignes (farine de seigle de mon partenaire Farin'up )

- 30 g de sucre roux (cassonade, Brown sugar)

- 1 c-a-c rase de melange special pain d'epices (j'ai utilisé le mélange 5 épices)

- 1/4 c-a-c de sel

- 250 ml de lait demi-écremé

- 250g de miel liquide

- 1 c-a-c de bicarbonate de soude

- 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger

pain-d-epices50.jpg  pain-d-epices20.jpg

1. Préchauffer le four à 150 C (305 F). Beurrer un moule à cake et le mettre au frais.

2. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre roux, le sel, et le melange pain d'épices.

3. Porter le lait à ébullition à feux doux. Hors du feux verser le miel. Bien remuer jusqu'à ce que le miel soit dissous.

4. Laisser tièdir avant d'ajouter le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

5. Ajouter le mélange liquide aux éléments secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.

pain-d-epices-vraie1.jpg

7. Verser la pate dans le moule préalablement beurré. Lisser la surface.

pain-d-epices-vraie9.jpg

8. Cuire 1 heure. Laisser tièdir avant de démouler.

pain-d-epices70.jpgPain d'epices en forme d'étoile

Bon A Savoir : Se conserve plusieurs semaines et se bonifie après plusieurs jours. Peut être congelé aussi. Je l'ai filmé et enveloppé dans du papier aluminium... On verra d'ici plusieurs jours.


Je remercie mon partenaire

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Enjoy !

 

 


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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 06:49

Cake aux cranberries.

Bonjour tout le monde !

 

Voici  un cake que j'ai préparé pour  Thanksgivings, un cake aux cranberries séchées et au chocolat blanc, subtilement parfumé à la cannelle.

Je voudrais préciser à travers cet article que Thanksgiving n'est nullement une fête religieuse, c'est une fête Nord americaine qui s'est propagée sur le continent américain, mais qui n'a pas eu autant de succès que Hallowen qui se fête maintenant un peu partout dans le monde.

Thanksgiving est une journée ou les familles se rassemblent autour d'un délicieux et chaleureux diner composé entre autre de dinde, purée de pomme de terre, haricots sautés, sauce aux cranberries....etc....

En ce qui nous concerne nous passons la soiree avec nos amis vu que la famille est loin, une occasion de se croiser et de passer un bon moment autour d'un bon diner.

Donc revenant à ce cake que j'avais préparé pour l'occasion et que mes filles avaient déjà commencé à le consommer avant meme que j'ai le temps de l'emballer, nous l'avons dégusté pour le goûter. J'étais un peu perplexe quand à l'ajout de la cannelle, ouf mes filles ont vraiment adoré.

cake-aux-cranberries40.jpg

A savoir  1 tasse = 250 ml

- 3 oeufs

- 1 + 3/4 de tasse de farine

- 1 c-a-soupe de poudre levante (levure chimique)

- 1 c-a-the de bicarbonate de soude

- 1/2 c-a-thé de canelle

- 1 c-a-thé de sel

- 3/4 de tasse de cranberries séchés

- 1 tasse de cassonade (sucre brun)

- 1/2 tasse de beurre à température ambiante (100 g)

- 1+ 1/4 de tasse de crème sure (qui est une crème aigre douce  et qui peut etre remplacé par de la crème fraiche)

- 1/2 c-a-thé d'extrait de vanille

- 1 tasse de pépites de chocolat blanc (1/2 tasse pour moi)

cake-aux-cranberries30.jpg

Temps de preparation : 15 min   Temps de cuisson 1 hour 

1. Prechauffer le four a 180 C (350 F). Beurrer et fariner un moule a cake. Chemiser le fond du moule de papier sulfurise si desire.

2. Dans un saladier, melanger la farine, le sel, levure chimique, bicarbonate de soude et la canelle.

cake-au-cranberry.jpg

3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble le chocolat blanc, les cranberries séchés ainsi qu'1/2 c-a-soupe de farine.

4. Dans un saladier battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une couleur pale et une texture mousseuse.

5. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien avant chaque ajout.

6. Verser la crème sure et l'extrait de vanille et bien fouetter au mixer.

7. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange de farine.


cake-au-cranberries.jpg

 

Ne pas battre trop longtemps juste ce qu'il faut afin d'incorporer la farine.

8.  Incorporer à la spatule le chocolat blanc et les cranberries.

9. Verser dans le moule, lisser la surface et cuire durant 55min à 60 min (Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent, il doit en ressortir sec).

cake-au-cranberries2.jpg

10. Laisser refroidir durant 5 min dans le moule. Retirer le papier sulfurisé après refroidissement complet.

cake-aux-cranberries20.jpg

cake-aux-cranberries50.jpg


Source : Oh Sweet Day

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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 10:46

Cake aux raisins secs.

Bonjour tout le monde !

Je viens de me rendre compte que je n'ai jamais publié de recette de cake aux raisins secs et poutant j'adore ce genre de goûter. Ma mère nous le préparait à chaque fois qu'on allait à la forêt en emportant avec nous du thé dans un thermo  :). Je n'ai pas retrouvé la recette de ma mère mais après plusieurs recherches sur le net, j'ai trouvé un délicieux cake au bon goût de beurre..... régime s'abstenir loll.

Ma grand-mère a beaucoup apprecié ce cake aux raisins secs. J'ai rajouté une petite quantité de lait pour éviter qu'il ne soit sec. Il sentait très bon et pour les personnes qui aiment la simplicité comme moi... testez-le !!!

cake-aux-raisins-secs7.jpg

cake-aux-raisins-secs3.jpg


On aura Besoin

- 100 g de raisins secs (blonds pour moi )

- 200 g de beurre

- 150 g e sucre en poudre

- 250g de farine

- 3 oeufs

- une pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique ou 1 c-a-thé de levure chimique ou poudre levante
- 1 sachet de sucre vanillé

cake-aux-raisins-secs5.jpg 

Instruction
Temps de preparation : 10 min   Temps de cuisson : 1 hour 

1. Commencer par faire macérer les raisins secs dans de l'eau chaude au moins 2 heures.

2. Beurrer et fariner un moule à cake.

3. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et le sucre vanillé.

4. Incorporer les oeufs un à un en incorporant bien l'oeuf avant chaque ajout.

cake-aux-raisins-secs1

5. Egoutter les raisins secs, bien les secher à l'aide du sopalin et les rouler dans un peu de farine, oter l'excédent. Ajouter les raisins secs en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule.

6. Mélanger la farine et la levure et l'incoporer en la tamisant préalablement.

J'ai ajouté 2 c-a-soupe de lait afin de délayer un peu la préparation.

7. Verser la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné.

cake-aux-raisins-secs2

8. Cuire dans un four préchauffé à 150 C durant 1h (j'ai du augmenter la température du four à 180 C après 1h de cuisson, tout dépend des fours).


cake-aux-raisins-secs4.jpg

Le cake est cuit quand il a une surface dorée et que la lame de couteau en ressort sèche.

cake-aux-raisins-secs60.jpg

Source : Le petit monde elfique

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