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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 14:05

Bonjour tout le monde !

Je vous propose des entrées simples pour les fêtes qui approchent à grand pas. Des idées d'amuse-bouche, et verrines qui conviendraient au budget de chacun.

En vous souhaitant de joyeuses fêtes.

 

Verrines Betteraves/pommes/curry

verrines_aubergines_pommes

 

Salade d'Asperges aux crevettes

salade-d-asperges-et-crevettes6

 

Croquettes de thon

galettes-de-thon3.jpg

 

Tartelettes au fromage de chèvre / menthe

tarte-chevre-menthe6

 

Palmiers Salés a la tapenade d'olive

palmier-tapenade-olive2

 

Oeufs Farcis

oeufs farcis1 3

 

Boulettes de riz / thon/ cacahuetes

boulettes riz thon1

 

Asperges grillées au four

asperges_roties_au_four

 

Tomates farcies feta/epinards/pignon

tomate-farcies-feta-epinard70.jpg

 

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Published by Mes inspirations culinaires - dans recettes de fetes - noel- nouvel an
21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 06:47

bonjour tout le monde !

Aujoud'hui je vous propose le pas-à-pas du biscuit roulé afin de préparer les fêtes de noël et fin d'année. L'an dernier je n'ai pas pu prendre en photo les étapes car les batteries de ma camera se sont déchargées.

Une recette très simple pour reussir son roulé pour bûche de noël ou un simple biscuit roulé pour le goûter.

La génoise ne doit pas trop cuire par soucis de casser en la roulant. Il y a un teste très simple à effectuer durant la cuisson de la génoise, en effectuant une légère pression sur la surface de la genoise, si la trace dispparait cela signifie que la génoise est cuite.

Le roulé peut être garni de différents parfums, crème au beurre, crème patissière, lemon curd. ganache chocolat etcc....

 

genoise-roulee60.jpg

genoise-de-biscuit-roule1.jpg

 

- 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

- 90 g de sucre

- 50 g de farine tamisée (j'utilise la farine à patisserie sans grumeaux de mon partenaire farin'up)

- 40 g de maizena tamisée

- 1 pincée de sel

- 2 c-a-soupe d'eau tiède

- zeste d'orange ou de citron (optionnel mais ça parfume agréablement la génoise)


roule-buche1.jpg

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Preparer une plaque à biscuit en la recouvrant de papier sulfurisé.

1. Commencer par blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron ou orange et l'eau tiède.

genoise-roulee10.jpg

2. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Incorporer à la spatule juste ce qu'il faut.

genoise-roulee20.jpg

3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4. Incorporer 1/3 des blancs au jaunes et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.

5. Ajouter le reste des blancs en 2 fois délicatement cette fois à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse et en tournant le saladier. Un rubant doit se former.

genoise-roulee30.jpg

6. Verser la pâte sur la plaque et lisser la surface. Enfourner durant 10- 12 min (il ne faut pas trop laisser cuire la génoise sinon elle durcira et se cassera au moment de la rouler. Le mieux et de tester avec le doigt en appuyant légèrement sur la surface au bout de 8-10 min de cuisson. Si la trace disparrait la génoise est cuite sinon continuer encore 1-2 min et refaites un teste).

Durant la cuisson de la génoise, préparer un torchon propre, l'humidifier et l'étaler sur la table.

7. A la sortie du four retourner la génoise sur le torchon, retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise avec le torchon (ne pas serrer). Laisser reffroidir 10 min approximativement.

genoise-roulee40.jpgbuche-roule1.jpg

8. Dérouler et garnir au choix. J'a choisi de garnir ma génoise au lemon curd et une autre à la confiture pour le goûter de mes filles.

biscuit-roule-lemon-curd1.jpg

Pour que la génoise ne soit pas sèche on peut l'imbiber de sirop à base de sucre et d'eau qu'on peut parfumer au choix.

roule-buche20.jpg

 

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Published by Mes inspirations culinaires - dans recettes de fetes - noel- nouvel an
20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 06:47

Bonjour tout le monde !

Voici un delicieux dessert pour finir un bon repas de fêtes. Des dômes au chocolat avec un coeur ganache au caramel de Philippe Conticini, une recette que j'avais publié dans un précédent poste.

Ce dessert est vraiment simple à réaliser mais qui en jette visuellement et gustativement :). Pour la coque, on peut utiliser du chocolat blanc ou noir ou au lait. Et pour la mousse j'ai choisi du chocolat dessert au caramel mais vous pouvez comme Sandra prendre du chocolat noir.

Une mousse légère, un caramel coulant et le croustillant des crêpes dentelles, Voilà de quoi est composé ce dessert.

  dome-mousse-au-chocolat30.jpg

Une recette qui me vient bien evidemment de ma chere Sandra du tres beau blog Cusine Addict. That's why j'ai testé la ganache au caramel.

mousse-chocolat-coeur-caramel2.jpg

 

- Ganache caramel recette ici

- 150 g de chocolat blanc de couverture (pour la dôme) j'ai aussi utilisé du chocolat noir

Mousse au chocolat

- 3 oeufs

- 100 g de chocolat noir (j'ai choisi du chocolat dessert caramel)

Pour le croustillant pralinoise

- 150 g de pralinoise

- 6 paquets de crêpes dentelles (soit 12 crêpes)

dome-mousse-au-chocolat-coeur-caramel1.jpg  mousse-chocolat-coeur-caramel1.jpg

1. Faire fondre le chocolat blanc (ou noir) au bain-marie ou au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit lisse.

2. Badigeonner les moules en silicone demi-sphère, mettre au frais quelques minutes. Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage). Remettre le moule au réfrigerateur.

mousse10.jpg

3. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Retirer  du feu, laisser tiedir .

4. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiedit et bien incorporer.

5. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la preparation.

6. Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

7. Retirer les moules du réfrigerateur. Remplir les coques au 1/3, ajouter une cuillère à cafe de ganache au caramel. Finir avec la mousse au chocolat.

dome-mousse-caramel1.jpg

8. Préparer le croustillant pralinoise en faisant fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

9. Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants.

10. Répartir sur la mousse au chocolat uniformement. Mettre au frais pour plusieurs heures.

dome-mousse-caramel2.jpg

Sandra recommande de placer les domes au congelateur au moins 1 heures. De les retirer 2h-3h avant degustation. Pour ma part je les ai place au frais toute une nuit car j'avais peur que mes domes soient trop dures :)

11. Démouler les coques délicatement et déposer sur une assiette de service. Décorer à votre convenance. J'ai saupoudré les coques de petits coeurs comestibles ainsi que de poudre alimentaire nacrée.

dome-mousse-caramel30.jpg

 

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 15:00

AnisBredele. 

   Bonjour tout le monde !

   On continue avec les biscuits de Noël et cette fois une spéciale dédicace à ma chère Sylvie du blog La cuisine maison et gourmande de Sylvie, car je ne connaissais vraiment pas ces biscuits alsaciens Anisbredele, Anis Bredele, Anisbretele Anisbredle mais quelle est donc la bonne orthographe pour ces petits gâteaux alsaciens à l'anis. mais vous me direz que la blogosphere sert aux partages et à la découverte de différentes spécialités et coutumes.

J'avais déjà posté une recette alsacienne les bredele flocons de neige. Et en tombant sur l'article de Sylvie, j'ai décidé de tester cette version de bredele.

La forme ressemble beaucoup aux macarons, si au moins les macarons étaient aussi facile à réaliser ça sera pour moi le bonheur total hehehe.

anis_bredele3
anis_bredel2

On aura besoin


- 3 oeufs

- 250 g de sucre semoule

- 250 g de farine

- 8 g ou plus selon les gouts de grains d'anis mélangé à un peu de farine

anisbredel

Comment procéder

Temps de préparation : 30 min  Temps de cuisson : 8 min 

Beurrer et fariner vos plaques de cuisson allant au four car il faut rapidement disposer les bredele n'utilisez surtout pas le papier sulfurisé.

1. Dans un récipient chauffer au bain-marie les oeufs et le sucre, en mélangeant sans mousser jusqu'à atteindre une température de 55 C (130 F) à peu près, j’ai utilisé le thermomètre de mon partenaire Birambeau.

2. Maintenant l'étape la plus longue :) retirer le récipient du bain-marie et battre (vitesse maximale) jusqu'à refroidissement totale des oeufs (durant 20 min pour moi).

3. Ajouter les grains d'anis mélangés à un peu de farine, battre vitesse minimale afin de les incorporer.

4. Verser la farine en pluie tout en mélangeant à la spatule (vous remarquerez qu'elle sera de plus en plus difficile à mélanger mais il faut bien incorporer la farine). On obtient une pâte bien ferme.

5. Garnir une poche à douille lisse et dresser immédiatement des petits tas sur une plaque beurrée et farinée (j'insiste sur le fait de dresser sans attendre car la pâte est déjà assez ferme et vu que j'étais seule en cuisine, j'avais oublié de beurrer ma plaque au tout début ce qui m'a pris du temps à disposer les bredele d'ou la formation des pics sur mes bredeles :) enfin je pense que c'est la raison :) mais surtout ne pas utiliser de papier sulfurisé car en faisant un essai les pieds se forment de travers donc à éviter on peut utiliser une feuille en silicone).

anis_bredele2

7. Laisser sécher toute une nuit.

8. Le lendemain on peut voir que les gateaux sont secs au toucher.  Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire durant 7-8 min (j'ai placé la plaque au centre du four). Et normalement on verra apparaître les petits pieds comme les appelle Sylvie ;)

 anisbredel6

Se conservent dans une boite hermétiques plusieurs semaines

anisbredele2 

anisbredele3

Voici une video de Albarock d'ou je me suis inspiree et qui explique super bien les etapes :


Enjoy !

Avec cette recette je participe au concours d'Aneth du joli blog Mes recettes et autres

sucettes.jpg

En partenariat avec

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 06:49

Bonjour tout le monde !

Pas de nouvelles recettes aujourd'hui, car mon ordinateur ma fait faux bond eh oui il se fait vieux :) avec la nouvelle année on va tenter de le remplacer :)

Par contre je tenais à vous préparer un petit index de recettes de fêtes que j'avais réalisé l'an dernier. des truffes, comment réaliser un gâteau roulé facilement et sans stress :). Une bûche au chocolat pralinoise ains que des petits biscuits tres faciles. Et le fameux pain d'épices l'incontournable des fêtes de noël et fin d'année.

noel1

 

Genoise pour Biscuit Roule

buche_orange_curd10.jpg

Pain d'epices sans oeufs et sans beurre

pain-d-epices100.jpg

 

Truffes chocolat noir et menthe fraiche

 

truffes_menthe_pate_de_fruit30.jpg

Anis Bredele

anisbredel1.jpg

Gateau sans cuisson : boules (sans rhum) cacao

boules_rhum_cacao40.jpg

 

Batonnets Amandes chocolat (blancs doeuf)

batonnets-amande-choco200.jpg

 

Bredele : Biscuits de noel décorés (flocons de neige)

biscuits_flocons_de_neige40.jpg

 

Pate de fruits a l'orange

pates_de_fruits10.jpg

 

Biscuits craqueles au chocolat de Martha Stewart

biscuits-craqueles-demartha-stewart400.jpg

Chocolats fourrés, pralin et confiture de lait

chocolats_fourres_pralin40.jpg

 

Macarons de Nancy / cadeau gourmand pour Noel

macarons_de_nancy70.jpg

 

Mendiants aux fruits secs

mendiants40.jpg

 

Pain d'épices au miel 

epices3

 

Biscuits en forme de croissants aux amandes et cacao (sans oeufs)

cookies_amandes_cacao60.jpg

 

Vanille Kipferl / Sablés à la vanille de Christophe Felder

vanille_kipferl

 

Boules de chocolat aux amandes

petits_four10.jpg

 

Sablés rosace au chocolat / Stephane Glacier

sables_rosace20.jpg

 

Croissants aux amandes (sans oeufs)

croissants_aux_amandes

 

Bûche légère chocolat pralinoise

buche_pralinoise_chocolat40.jpg

 

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 06:47

Bonjour tout le monde !

Ces derniers jours la poisse me poursuit :) j'avais préparé un dessert à base de cette ganache au caramel, mais je ne sais plus ce que j'ai pu déregler sur mon appareil photo, elles ne sont pas jolies jolies !. Je posterais quand même les photos sur mon prochain article car ce dessert est sublime. Parfait pour les fêtes si vous decidez de ne pas opter pour la bûche. Personnellement, on ne fête pas Noêl.

Le jour ou mon partenaire Rue du commerce m'a envoyé le colis j'avais hâte de réaliser les domes à la mousse au chocolat coeur caramel. J'ai tout préparé, mais il fallait avant tout réaliser la ganache au caramel, et comme je n'avais plus de chocolat blanc dans mes placards, je décide donc de sortir en acheter avec cette pluie qui n'arrête plus.

Un caramel très facile à réaliser. Je l'ai préparé la veille l'ai laissé reffroidir tranquillement. 

Donc je vous présente la ganache au caramel de Philippe Conticini que j'ai trouvé sur le très très beau blog Cuisine Addict de Sandra.

Une ganache, que si vous ne cachez pas, finira à la petite cuillère :)

 

ganache-caramel50.jpg

ganache-caramel40.jpg

Ingredients pour un pot de 250 g

- 95 g de crème liquide

- 60 g de sucre semoule

- 50 g de sirop de glucose

- 1 pincée de fleur de sel

- 7 g beurre

- 30 g de chocolat blanc


ganache-caramel-conticini1.jpg  ganache-caramel200.jpg

1. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

2. Faire chauffer une autre casserole à vide et ajouter le sucre. Laisser fondre le sucre et prendre une belle couleur aubrun.

3. Verser la crème liquide en filet petit à petit tout en mélangeant.

ganache-caramel10.jpg

4. Laisser fondre le caramel en portant à ébullition. Ajouter le sirop de glucose, le beurre et le sel. Mélanger bien.

5. Ajouter le chocolat blanc haché (ou en pépite). Mélanger bien jusqu'à ce que le chocolat fonde et la ganache soit lisse.

ganache-caramel-conticini2.jpg

Verser dans un bocal, laisser reffroidir avant de mettre au frais.

ganache-caramel30.jpg

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