cuisine italienne -

28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 01:06

Boeuf, veau marengo

Veau marengo.

Un classique de la cuisine italienne qui nous a énormément plu, une sauce onctueuse, une viande fondante et des légumes bien parfumées. Un plat mijoté très agréable.

Une recette traditionnelle qui porte le nom d’une bataille qui a eu lieu au nord de l'Italie en l’an 1800. Bataille importante entre la France et l'Autriche, d'où Napoléon Bonaparte sorti vainqueur. En l’honneur de cette victoire, son cuisinier improvisa un plat de viande à base de poulet et d'une sauce qu'il appela sauce Marengo. Qu'il a ensuite modifie quelque peu.

J'ai remplacé le veau par du boeuf, ajouté des olives et servi ce plat avec des tagliatelles.

Cette recette je l'ai pioché de chez ma chère Matina, n'hésitez pas à la tester.

Source : Horizon culinaire

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Ingrédients

- 1 1/2 lbs de boeuf ou veau en cube
- farine
- 3 c-a-s d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail émincées

- 1 tomate ou 2 petites
- 2 c-a-soupe de sauce tomate
- 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 1 oignon émincé
- 150 g de champignons frais émincés
- 2 carottes en tranche
- 2 branches de céleri en tranche
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. thé de basilic, origan (facultatif)

- sel et poivre au goût

- 1 noisette de beurre

- thym frais

- 2 c-a-s de vinaigre rouge (facultatif)

- 1 c-a-thé de sucre

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Instructions

temps de preparation : 15 min temps de cuisson : 1 H

1. Essuyer la viande et rouler les cubes de viande dans la farine.

2. Chauffer l'huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces, saler et poivrer. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et laisser revenir.

3. Ajouter les légumes (tomate, céleri)

4. Ajouter les feuilles de laurier, le thym frais, basilic et origan. Mélanger bien le tout afin d'imprégner les légumes des saveurs du bouquet garni.

5. Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre rouge ainsi que le sucre (ceci remplace le vin blanc). Sans oublier la sauce tomate.

6. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement, vérifier la sauce et remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas au fond de la marmite.

7. En fin de cuisson ajouter les champignons préalablement revenue dans du beurre continuer la cuisson 10 min. Ajouter les olives.

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Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre ou autre.

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Enjoy !

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Published by mes inspirations culinaires - dans cuisine italienne

15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 17:36

Chicken Piccata

Bonjour tout le monde,

Un plat à tomber, un classique italien avec une sauce onctueuse, je me suis inspirée de la video de Laura Vitale. On adore les plats italiens à la maison.

Un plat acidulé, dont le beurre enrobé de farine lui apporte une onctuosité et un goût incomparable. Dans la recette originale on y ajoute du vin blanc, je le remplace par du vinaigre blanc, mais on peut s'en passer.

♥

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♥

Tout de suite la recette

Les ingrédients :

- 4 escalopes de poulet très fines

- 60 ml Jus de citron (1/4 cup)

- 230 ml de bouillon de poulet (1 cup)

- 120 ml de vin blanc

- 3 tranches fines de citron coupées en demi-lune

- 3 cuillères à soupes d'huile d'olive (3 Tbsp)

- 2 cuillères à soupe de câpres (2 Tbsp)

- 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé (3 Tbsp)

- QS farine

- 1 échalote moyenne coupée en lamelle

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre au goût

- 75g Beurre sans-sel coupé en 5 tranches égales (5 Tbsp)

La préparation :

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle assez large.

2. Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.

3. Enrober les escalopes de farine et les tapoter pour enlever l'excèdent de farine.

5. Quand l'huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.

6. Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter l'ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.

8. Ajouter le bouillon de poulet, je rajoute à cette étape 2 c-a-s de vinaigre blanc et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce et évaporation du vinaigre ±10 min.

9. Ajouter les escalopes dorées, les 2 tranches de beurres enrobées de farine, les câpres et le jus de citron, laisser mijoter quelques minutes (pas trop sinon le jus de citron donnera un mauvais goût, 3 min tout au plus).

10. Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.

11. La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.

12. Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.

Vous retrouverez cette recette sur : http://recettes.de/poulet

Enjoy !