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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 06:49

Bonjour tout le monde !

Pas de galette des rois cette année mais une tarte briochée aux pommes et à la crème patissière. Une recette que j'avais aperçu chez Maiwenn du blog La main a la pate, et comme j'aime les pommes. Ni une ni deux direction la cuisine pour la préparer à l'heure du gouter.

Une recette que Maiwenn a réalisé au thermomix, j'ai donc suivi le procédé classique pour la pate briochée ainsi que pour la crème patissière.Mais si vous possedez un Thermomix alors je vous invite à aller sur le blog de Maiwenn afin de suivre les étapes de la recette.

J'ai aussi divisé les quantités par deux pour un moule rectangulaire à tarte, mais j'ai fait un copier-coller de la recette de Maiwenn.

Durant la cuisson vous remarquerez que les bords prennent vite de la couleur, on peut au bout de 30 min les recouvrir de papier aluminium, j'ai aussi reduit la température du four.

tarte-briochee-aux-pommes70.jpg

Pour la pâte briochée :

- 100g de lait
- 1 sachet de levure boulangère (levure sèche active)
- 550g de farine
- 2 oeufs
- 110 g de sucre
- 1 C-a-s de crème fraiche (crème sure pour moi)
- 1 c-a-c d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de beurre
- 1 c-a-c de sel fin


tarte-briochee-aux-pommes30.jpg tarte-briochee-aux-pommes20.jpg

Crème Patissière :

- 500 g de lait
- 40 g de farine (Maizena pour moi)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 70g de sucre
- des pommes
- quelques noisettes de beurre
- des amandes effilées

tarte-briochee-aux-pommes60.jpg

J'ai réalisé cette recette à la main mais pour les personnes qui utilisent le thermomix je vous invite à visiter le blog de Maiwenn.

 

1. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiede (pas chaude) en saupoudrant de sucre (1/2 c-a-c). Laisser mousser environ 15 min.

2. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter la levure, le lait tiède, les oeufs légèrement battu ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Bien incorporer le tout.

3. Ajouter le beurre coupé en parcelle. Pétrir quelques minutes. Couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever environ 1h30min dans un endroit chaud.

4. Entre temps préparer la crème patissière :

- Faire chauffer le lait et les graines de vanille.

- Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la maizena et l'incorporer.

- Verser le lait chaud sur la préparation tout en fouettant. Transvaser dans la casserole. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème.

- Retirer du feu, verser dans un saladier et filmer au contact de la creme. Laisser refroidir.


5. Dégazer la pate et l'étaler dans un moule (j'ai utilise un moule à tarte rectangulaire mais on peut utiliser un moule à charnière). Veillez à faire de grands rebords.

6. Verser la crème patissière. Disposer les pommes épluchées et coupées finement en lamelle. Parsemer de petits morcaux de beurre.

tarte-briochee-aux-pommes9.jpg

7. Enfourner dans un four prechauffé à 200 C (pour ma part 190 C). 10 min avant la fin de la cuisson parsemer d'amandes effilées (j'ai oublie je les ai ajouté à la sortie du four).

A la sortie du four j'ai badigeonné la surface de confiture dilue dans un peu d'eau et parsemer d'amandes effilées.

tarte-briochee-aux-pommes40.jpg

Enjoy !

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 06:44

tarte aux pommes au beurre

Bonjour tout le monde !

  Vu que nous sommes en pleine période de cueillette de pommes, ma fille étant allée avec sa classe cueillir des pommes pour la première fois, elle nous en a apporté de très belles, et m'a gentiment demandé de lui préparer the Apple pie vous vous en doutez, ils adorent ça ici. Déjà que j'adore la tarte aux pommes, j'en propose une ici qui était terriblement bonne et une autre ici à la noix de coco, je n'allais pas lui refuser ce délice.

Cette fois-ci j'ai opté pour la tarte aux pommes au beurre, un vrai délice qui a plu à toute la petite famille.

J'ai suivi la recette de ma chère Soulef du blog 1 amour de cuisine, (et qui à l'origine nous vient de notre chère Ratiba )sauf pour la pâte brisée, je reste fidèle à ma recette.

  tarte_aux_pommes_au_beurre3

*********************************************

 Pour un moule de 23 cm de diamètre

- 1 pâte brisée recette ici

Crème au beurre (je mets les quantités de Soulef mais j'ai pris juste la moitié comme l'avait precise Soulef il y en avait beaucoup trop)

- 160g de beurre

- 150 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 pincée de cannelle

- 3 pommes moyennes que ma petit Salma a cueillit

tarte_aux_pomme3

*********************************************

Temps de préparation : 15 min  (la pâte brisée non incluse)

Temps de cuisson : 40 min 

1. Étaler la pâte brisée sur un moule la mettre au frais une trentaine de minute pour que le contours ne réduit pas, pré-cuire la pâte brisée dans un four préchauffé à 180 C durant 10 min en prenant soin de couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et de déposer des haricot blanc ou autre.

Préparation de la crème :

1. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu'ils doublent de volume

2. Entre temps faire fondre le beurre jusqu'à ébullition, laisser tiédir et le verser sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant, saupoudrer de cannelle.

3. Éplucher les pommes et les frotter de citron pour qu'elle ne jaunissent pas, les couper en lamelle à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau (les tranches doivent être fines).

4. Disposer les lamelles de pommes sur la pâte précuite et verser la crème au beurre (comme je l'ai expliqué plus haut j'ai utilise la moitie des quantités de la crème sinon les pommes seront complètement recouvertes de crème).

tarte_aux_pommes_au_beurre4

5. Cuire dans un four préchauffé à 180 C (350 F) à mi-hauteur 40 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Ajout personnel je nappe la surface de la tarte juste après l'avoir retirée du four de confiture d'abricot mélangée à un peu d'eau et chauffée. Saupoudrer de sucre glace si désiré.

tarte_aux_pomme

Note :

- Quand je précuits ma pâte à blanc je couvre le contour de la pâte de papier aluminium pour qu'elle ne dore pas trop vite.

tarte_aux_pommes_au_beurre2

Je vous montre la pâte

tarte_aux_pommes2

Enjoy !

Recette sélectionnée par

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tarte_aux_pommes_au_beurre.JPG

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 05:39

Tarte fine aux pommes.

Bonjour tout le monde !

Je vous avez déjà dit que j'avais une tonne de pommes chez moi, et en discutant avec une amie elle me propose la tarte fine aux pommes, surtout que c'est une recette tres rapide si bien entendu nous avons a portée de main une pate feuilletée ou une pate sablée.

Une amie m'a invité pour un café, et je ne voulais pas me présenter chez elle les mains vides pour le gouter des enfants. J'ai donc sauté sur l'occasion pour preparer cette délicieuse tarte fine aux pommes que les enfants ont accompagné de chocolat au lait.

 

La quantité du sucre est donnée à titre indicatif on peut augmenter ou reduire, personnellement j'aime bien que la tarte soit bien caramelisée.

Un minimum d'ingrédients pour un maximum de saveurs.

Une recette que j'ai déniché chez ma chère amie Fatima du blog Les joyaux de sherazade.

  tarte-fine-aux-pommes1.jpg

  Pour d'autres idées de recettes à base de pommes voici un index que faire avec des pommes

 

On aura Besoin

 

- 1 pâte feuilletée

- 3 c-a-soupes de sucre (ou 2 c-a-soupe selon le goût)

- 20 g de beurre

- cannelle

- 5 petites pommes pour un moule rectangulaire

tarte-fine-aux-pommes6.jpg  tarte-fine-aux-pommes7.jpg

Instruction

 

Temps de preparation : 10 min   Temps de cuisson : 20 min 

Préchauffer le four à 200 C (190 F)

1. Abaisser la pâte feuillete au rouleau et l'étaler sur un moule. Piquer le fond de pâte à la fourchette.

2. Eplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu'elles ne jaunissent pas) et ensuite les couper en fines lamelles.

3. Disposer les lamelles de pommes sur la pâte feuilletée.

4. Saupoudrer la surface des pommes de sucre ainsi que de cannelle.

6. Presser le jus de citron sur la surface des pommes. Disposer un peu partout des petits morceaux de beurre.

tarte-auxpommes-fine6.jpg

7. Enfourner pour 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et le sucre caramelisé.

tarte-fine-aux-pommes2.jpg

Servir tiède ou froide accompagnée de chantilly, d'une boule de glace ou comme moi de sirop de caramel de ma chère amie Asmali.

tarte-fine-aux-pommes5.jpg


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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 05:36

Apple pie.

Bonjour tout le monde !

J'ai une tonne de pomme et il me fallait trouver une recette pour les liquider (quelques unes du moins :)). Je suis comme un enfant je n'aime pas manger les pommes telle quelle et j'ai déjà publier plusieurs recettes à base de pommes Voici l'index Quoi faire avec des pommes.

En tombant sur le concours de Graziella je me suis dirigée vers les recettes sucrées et la je tombe sur la tarte aux pomme façon américaine, que je n'ai jusqu'à date jamais testée c'etait l'occasion. Je vous avez proposé la tarte aux pommes alsacienne, La normande aussi, la tarte aux pommes au beurre à la cannelle. Il me restait donc à tester celle-ci.

La pâte sablée est vraiment croustillante et fondante en bouche, les pommes sont agréablement parfumées à la cannelle et muscade.

apple-pie.jpg

Mais pour le concours de Made In Cooking je n'ai pas réalisé 1 ni 2 mais 3 recettes. au debut j'avais craqué pour la Glace coco, ensuite en continuant de parcourir son blog je pense à mes pommes et je me dis bon je teste les 2 et par la suite il me reste des blancs d'oeufs et Graziella propose justement une recette super facile et rapide à base de blac d'oeuf donc voilà comment je me retrouve à réaliser 3 recettes pour son concours.

Les recettes de Glace au lait de coco et Cigarettes Russes suivront.

tarte-aux-pommes-a-l-americaine2.jpg

tarte-aux-pommes-a-l-americaine4.jpg

On aura Besoin

 

- 2 Pâtes Sablées (Ingrédients plu bas)

- 4 pommes

- jus d'1/2 citron

- 100 g de sucre blanc

- 50 g de sucre brun

- 40 g de farine

- 1 c-a-c de cannelle

- 1/4 de c-a-c de muscade

- 30 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c-a-soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Pâate Sablée : quantité pour 1 pâte sablée il faut doubler les quantités pour cette tarte.

- 250 g de farine

- 125 g de sucre glace

- 1 oeuf

- 125 g de beurre

- 1 pincee de sel

tarte-aux-pommes-a-l-americaine3.jpg

Instruction
Temps de preparation : 30 min   Temps de cuisson : 45 min 

On commence par preparer les 2 pâtes sablées

1. Mélanger la farine et le sucre glace

2. Ajouter le beurre coupe en petits morceaux

3. Malaxer entre les doigts jusqu'a obtenir un mélange sablé

4. Creuser une fontaine au centre et verser l'oeuf battu ainsi que la pincée de sel.

5. Ramasser la pâte sans trop la travailler. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.

pate-sablee.jpg

Préparer la tarte :

Préchauffer le four à 180 C (350 F)

1. Peler les pommes et les couper en moceaux.

2. Arroser les pommes de jus de citron et mélanger.

3. Ajouter les sucres, la farine et les épices (cannelle, muscade).

4. Mélanger afin de bien enrober les pommes.

apple-pie3.jpg

5. Etaler la 1 ere pâte sablée (je l'étale au rouleau entre 2 papiers sulfurisés). Tapisser le fond du moule et border le moule. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

6. Verser le mélange de pommes. Parsemer de beurre coupé en petits morceaux un peu partout sur les pommes.

7. Etaler la seconde pâte sablée, et découper des lanières (bandes). Placer les bandes en tresse au dessus des pommes.

8. Sceller les bord de la pâte à l'aide d'une fourchette.

9. Battre le jaune d'oeuf et le lait et à l'aide d'une pinceau badigeonner la surface et saupoudrer de sucre vanillé.

concours-made-in-cooking1.jpg

10. Cuire durant 35-40 ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

tarte-aux-pommes-a-l-americaine1.jpg

Laisser refroidir 15-20 min avant de deguster ...... Avec une boule de glace à la noix de coco  pourquoi pas !!!

apple-pie2.jpg

Enjoy !

Avec ces 3 recettes je particle au concours qu'organise Graziella du blog Made In Cooking

cliquer sur l'image pour plus d'informations

made-cooking.jpg

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 04:56

Sables aux fraises et creme patissiere.

Bonjour tout le monde !

 

Qui n'aime pas les fraises, mes filles en raffolent. Des qu'elles aperçoivent les fraises sur les étals elles crient en faisant presque peur aux passants straaaaawberries maman !! moi bien entendu avant de les acheter il faut que je pense quoi preparer avec !! les salades aux fraises j'en ai assez fait ! et surtout qu'on ne peut pas trop les garder au frais.

Alors j'ai pensé à un roulé au mascarpone fraise et pourquoi pas !! Oui oui je sais ce n'est pas un roulé que je vous présente :). Mais le jour J je sors tous les ingrédients et les déposer sur la table de cuisine !! et je me dis que ça sera peut être un peu long à préparer le roulé, surtout si mon mari tourne autour !!. Et si je ratais le roulé me dis-je ! huuuuum il va me dire que c'est du gaspillage ! je ne prends pas de risque et je me retourne vers une tarte aux fraises avec crème patissière je me dis que je la réussirais à coup sûre, surtout que cette recette est super simple a preparer et rapide !!!

Cette tarte est à base de sablé qui est croquant et fondant en bouche, l'association fraise-crème patissière sans nul doute excellentissime. Et pour une fois je ne porte pas la poisse les fraises étaient vraiment juteuses et sucrées comme j'aime.


tarte-aux-fraises5.jpg


tarte-aux-fraises6.jpg

C'est vrai qu'on utilise que des jaunes d'oeufs pour cette recette que ca soit pour la crème patissière ou pour le Sablé, mais je publierai dans les prochains jours une recette à base de blanc d'oeuf qui vous permettra de les épuiser. Vous pouvez aussi les congeler sans aucun problème.

 Cette recette je l'ai déniché chez Sophie du blog Maison Josephine

On aura Besoin

 

Le Sablé

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 g de beurre à température ambiante

- 80 g de sucre

- 140 g de farine fermentante (farine avec levure incorporée) de mon partenaire Farin'up (sinon vous ajoutez 1 sachet de levure chimique)

- 1 sachet de levure chimique

 

Crème patissière

- 300 ml de lait

- 1/2 gousse de vanille (1 c-a-c de sucre vanillé pour moi)

- 3 jaunes d'oeufs

- 60 de sucre en poudre

- 2 c-a-soupe de farine de maïzena

 

Nappage :

- confiture d'abricot

- eau

 - 250 g de fraise

tarte-aux-fraises8.jpg

Instruction
temps de preparation : 30 min   temps de cuisson : 25 min 

 

1. On commence par préparer la crème patissière pour lui donner le temps de reffroidir. Porter à ébulition le lait et la gousse de vanille fendue en 2 (sucre vanillé pour moi)

2. Entre temps fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre, incorporer la farine maïzena.

3. Verser le lait chaud sans cesser de fouetter (si vous utilisez la gousse de vanille ne pas oublier de la retirer).

4. Reverser la crème dans la casserole et remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'a épaississement de la crème. Retirer la casserole du feu et verser la crème dans un récipient. Filmer au contact de la crème.

tarte-aux-fraises4.jpg

5. Laisser reffroidir à température ambiante avant de mettre au frais.

 

Préparer le Sablé 

1. Travailler le beurre en pommade à l'aide d'une maryse.

2. Dans un autre récipient fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs. 

3. Incorporer ce mélange au beurre et fouetter à la maryse jusqu'a obtenir un mélange crémeux.

4. Ajouter la farine et la levure (si on utilise une farine san levure incorporée)

5. Travailler la pâte pour la rendre homogène.

6. Etaler la pâte de façon uniformer sur une plaque carrée ou rectangulaire (j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire préalablement beurré et fariné).

7. Cuire durant 15 min dans un four préchauffé à 180 C (350 F.  

8. Sortir du four et laiser reffroidir le sable.

8. Etaler la crème patissière sur le sablé. Décorer de fraises préalablement rincées, équettées et coupées en deux.

Préparer le nappage

9. Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de confiture avec 1 cuillerée d'eau. Napper la tarte au pinceau sur les fraises.

tarte-aux-fraises9.jpg

10. Saupoudrer de pistaches concassées ou de sucre glace.

tarte-aux-fraises3.jpg

Enjoy !


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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 00:05

Tarte aux pommes normande.

  Bonjour tout le monde !

 

Une délicieuse tarte aux pommes Normande, à base de poudre d'amande et de crème fraîche. Une surface dorée et des pommes caramélisées un vrai régal pour les papilles.

La tarte normande constitue un élément incontournable de l'identité culturelle normande. La production de pommes est importante sur l'ensemble des territoires de Basse et Haute-Normandie, et chaque pays normand se prévaut de produire la meilleure tarte normande.

Une recette qui me vient de ma chère Asmali du blog Ma modeste cuisine.

Concernant la crème j'ai utilisé juste la moitié donc tout dépend du moule qu'on utilise.


tarte_normande2

 

On aura besoin

  Temps de preparation : 20 min 

Temps de cuisson : 20 min 

Pâte brisée :

- 250 g de farine

- 150 g de beurre

- 1/2 c-a- thé de sel

- 1 c-a-thé de sucre

- 80-100 ml d'eau glacée

 

La crème : comme je l'ai signalé plus haut la moitié des ingrédients était suffisante pour mon moule

- 2 oeufs

- 200 g de crème fraîche

- 150 g de sucre en poudre

- 1 bonne pincée de vanille en poudre

- 40 g d'amande en poudre

- 3 grosses pommes

tarte_normande1

 

Comment procéder

 

Préparation de la pâte brisée :


1. Dans un récipient, mettre la farine tamisée, le beurre (froid), le sucre et le sel.

2. Commencer par couper le beurre en petit morceau à l’aide d’une maryse ou à l’aide de vos doigts. Ensuite frotter la pâte entre vos mains pour obtenir une sorte de crumbles.

3. Ajouter l’eau froide et mélanger en cercle, vous devez obtenir une pâte collante. Ramasser la pâte pour obtenir une boule.

tarte_pomme
4. Poser la pâte sur le plan de travail et aplatir avec la main pour former un disque plat, couper-le en deux, et disposer une moitié sur l’autre.
6. Refaire la même technique plusieurs fois (5 à peu près), aplatir la pâte, couper en deux, disposer une moitié de la pâte sur l’autre.
7. Envelopper la pâte d’un film alimentaire, et mettre au réfrigérateur au moins 1h.

tarte_pomme1
8. Sur un plan de travail fariné, Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
9. Placer la pâte dans un moule à tarte (de 26cm pour moi).
10. Peler les pommes, et les couper en deux, ôter les noyaux et les frotter avec un citron.
11. A l’aide d’un couteau couper les pommes en tranches fines et les disposer sur la pâte.
12. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre mélangée avec de la vanille (j'ai aussi ajouté une pincée de cannelle).

tarte_pomme3
13. Enfourner dans un four préchauffé à 225 C (395 F pour moi) pendant 20 min.


Préparation de la crème :


1. Dans un saladier, verser le reste de sucre mélangé avec de la vanille, les oeufs, la poudre d'amande, la crème fraîche (une pincée de cannelle), mélanger au fouet et réserver.

tarte_pomme4
2. Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et verser dessus la crème réservée, remettre au four et continuer la cuisson durant 20- 25 min (pour ma part au bout de 15 min j'ai baissé la température du four à 180  C (350F)).

 
tout dépend du four, il faut surveiller la cuisson, et il ne faut pas oublier que j'ai utilisé une pâte sablée au lieu de la pâte feuilleté.

tarte_normande4
3. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace si désiré.

tarte_normande3

 

Enjoy !

Recette selectionnée dams la catégorie recettes sucrées sur

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