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22 août 2013 4 22 /08 /août /2013 04:30

Bonjour tout le monde !

Hier nous avons fêté l'anniversaire de ma petite Lylou, j'ai donc préparé un framboisier, et comme j'aime tester de nouvelles recettes, je suis allée piocher cette crème mousseline de chez Sylvie Ait-Ali que vous devez sûrement connaître du merveilleux blog Amuse Bouche,  un très joli blog.

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre, et il faut impérativement que la crème pâtissière et le beurre soient à la même température pour la réussir.

On obtient une crème mousseline onctueuse, j'avais déjà proposé une recette de crème mousseline ici qui est aussi bonne et que je réalise depuis de nombreuses années.


  creme_mousseline5

       Creme mousseline inratable

 

 

On aura Besoin

- 500 g de lait

- 1 gousse de vanillé

- 200 g de sucre

- 2 œufs + 1 jaune

- 50 g de maïzena

- 200 g de beurre

 

Instruction

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson : 15 min   

1. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

2. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

creme_mousseline_1

3. Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir.

4. Fouetter le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois.

creme_mousseline_11

Et là normalement, on obtient une belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.

  creme_mousseline4

               Source : Amuse Bouche

 

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 00:00

Bonjour tout le monde !

 

  J'adore le lemon curd, ce petit goût acidulé à faire frétiller les papilles ! je rajoute toujours une petite quantité de jus d'orange, ce qui apporte un peu moins d'acidité.

Une recette très simple sans maïzena avec une cuisson au bain-marie. Les recettes et méthodes sont nombreuses. J'avais déjà propose une crème au citron dans la tarte au citron meringuée.

  lemon-curd-creme-au-citron-facile.jpg

Lemon Curd - creme de citron.

 

  Ingrédients (1 tasse = 250 ml)

- 3 oeufs

- 1 tasse de sucre

- 1/3 tasse de jus de citron (j'ai remplacé un peu de jus de citron par du jus d'orange)

-1/4 tasse de beurre

- 2 c-a-c de zeste de citron

lemon-curd-creme-au-citron-facile3.jpg  lemon-curd-facile1.jpg

Instructions

Temps de préparation : 10 min  Temps de cuisson : 25 min 

1. Dans un récipient supportant la chaleur mélanger le zeste de citron, le sucre et le jus de citron (et orange si on a ajouté).

2. Placer au bain-marie et fouetter jusqu'à dissolution du sucre.

creme-de-citron

3. Ajouter les oeufs et fouetter constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 20 min pour moi).

creme-de-citron1

4. Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

creme-de-citron2.jpg

5. Verser dans des pots stérilisés et mettre au frais au moins 4 h.

lemon-curd-creme-au-citron4.jpg

 

lemon-curd-creme-au-citron-facile2.jpg

                             Source : Allrecipe

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 12:30

Creme renversee au caramel. 

  Une crème renversée au caramel qui nous rappelle notre enfance. Elles sont meilleures que celles du commerce et vraiment simple et rapide à préparer.

Une crème renversée renversante :) un dessert très agréable et frais avec cet irrésistible caramel. Personnellement je ne résiste pas longtemps.

Une recette que j'ai vu chez mon amie Asma du blog dans ma modeste cuisine, si vous ne connaissez pas son blog je vous invite à aller jeter un coup d'oeil vous y trouverez certainement une recette à votre goût.

 

creme-renversee-au-caramel1

creme-renversee-au-caramel7

 

Ingrédients

- 3 oeufs

- 1 boite de lait concentre sucre (396 g pour moi)

- la même boite rempli de lait demi-écrémé

Pour le caramel :

- 100 g de sucre

- 60 ml d'eau

 

creme-renversee-au-caramel6

Instructions

Temps de préparation : 10 min  Temps de cuisson : 45 min 

1. Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, quand le caramel commence a se former remuer la casserole afin de bien homogénéiser le caramel. Verser dans les ramequins.

creme-renversee-au-caramel8

2. Verser le lait et le lait concentre sucre dans un saladier et mélanger à l'aide d'un fouet.

3. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

flan-au-caramel

4. Verser dans les ramequins préalablement dispose dans une plaque allant au four. Verser l'eau chaude dans la plaque.

5. Cuire au bain-marie dans un four préchauffé a 180 C durant 45 min.

6. Éteindre le four et laisser les ramequin refroidir.

 

creme-renversee-au-caramel11

 

7. après refroidissement mettre les ramequins au frais pour 2h au minimum (toute la nuit pour moi).

 

 

creme-renversee-au-caramel2

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 00:43

Creme anglaise inratable.

  Bonjour les gourmands !

J'ai décider de préparer un délicieux dessert nappé de crème anglaise fraîche et parfumée à la vanille.

Une crème anglaise très facile à préparer si on suit les étapes et surtout si on règle bien la chaleur du feu, La cuisson doit se faire entre 69°C et 85°C (Source Wikipedia), une température plus élevée produisant une crème plus épaisse, très important pour que les oeufs ne coagulent pas, si la chaleur du feu est trop basse la crème risque d'être trop liquide. On peut la servir avec des crèmes glacées, îles flottantes, gâteaux etc.... 

  creme-anglaise3

 

 

On aura besoin

pour 250 ml de crème anglaise

- 250 ml de lait

- 1/2 gousse de vanille (je n'en ai pas j'ai donc remplacé par de l'extrait de vanille + une pointe de sucre vanillé)

- 2 jaunes d'oeufs

- 30 gr de sucre en poudre

   creme-anglaise

 

Comment procéder

  Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson : 15 min 

1. Commencer par mouiller le fond de la casserole d'eau froide (ceci évitera au lait de coller au fond de la casserole), et porter le lait et la gousse de vanillefendu en deux à ébullition (un petit bouchon d'extrait de vanille).

2. Entre-temps blanchir les jaunes d'oeufs et les sucres au fouet.

creme anglaise

3. Verser un peu de lait dans le mélange oeuf-sucre tout en fouettant et ajouter petit à petit le reste de lait.

creme anglaise1 

4. Remettre le mélange dans la casserole et ne pas cesser de fouetter la crème en évitant de porter a ébullition, Il s'agit de faire cuire les jaunes d'œuf sans pour autant qu'ils forment des grumeaux (la crème tourne).

  creme_anglaise2-copie-1.jpg

Afin de vérifier la cuisson de la crème prendre une cuillère en bois de préférence, et la tremper dans la crème, la crème doit napper la cuillère et si on passe le doigt sur le nappage, la marque du passage doit rester visible sans que la crème referme ce passage.

  creme_anglaise3.jpg

Verser dans un bol, laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au moment de servir en la couvrant.

 

La crème s'épaissira en refroidissant.

creme-anglaise1

 creme anglaise5

Bon A Savoir: si vous avez raté votre crème pas de panique, versez-la chaude dans une bouteille, fermez et secouez énergiquement afin de rattraper votre crème.

 

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 01:00

Creme au chocolat facon La Laitiere

Bonjour tout le monde !

Une crème dessert au chocolat super facile et surtout rapide en 10 min la crème est prête, reste bien sure à la mettre au frais pour 1 h à peu près.

Cette crème dessert au chocolat ressemble beaucoup à la crème dessert La laitière, le mélange du chocolat noir et chocolat au lait lui donne un goût très agréable !

On peut ne pas ajouter d'agar agar pour une crème plus onctueuse. Moi j'aime utiliser l'agar agar cette algue marine a des effets très bénéfiques pour le corps alors pourquoi s'en priver.

 

creme_chocolat1 

creme_dessert_facon_lalaitiere1

On aura besoin

pour 8 petits pots
- 3 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide

- 70 g de chocolat noir

- 70 g de chocolat au lait

- une cuillère à thé d'agar-agar

  creme_dessert_facon_lalaitiere

Comment procéder

Temps de preparation :10 min  Temps de cuisson : 5 min 

1. Casser le chocolat en morceaux.

2. Verser le lait et la crème fluide dans une casserole et porter doucement à ébullition.

3. Fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Verser dessus petit à petit le lait et la crème bouillants et mélanger.

creme_au_chocolat_facon_la_laitiere

5. Transvaser cette crème dans la casserole. Ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Disposer les pépites de chocolat dans le saladier utilisé au préalable et faire couler petit à petit la crème encore très chaude. Fouetter pour que le chocolat fonde bien et se mélange à la crème. Verser la crème au chocolat dans des petits pots.

creme_au_chocolat_facon_la_laitiere1

7. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures (1 h pour moi s'etait pret).

 

  creme_chocolat2

creme_chocolat4

Source : Inspirée de Cuisine Campagne

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 14:17

Bonjour tout le monde !

On continue sur le gâteau d'anniversaire de ma fille, et aujourd'hui on passe au fourrage de la génoise avec une crème mousseline bien onctueuse. C'est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre en pommade, il est important que le beurre et la crème pâtissière soient à la même température, donc après avoir préparé notre crème pâtissière on la laisse refroidir à température ambiante, quand je n'ai pas trop de temps devant moi je la place au frais une trentaine de minute et la ressors a température ambiante sans oublier de sortir le beurre le découper en parcelles et le laisser reposer à température ambiante afin qu'il devienne mou.

  mouseline1-copie-1.jpg 

   

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Tout de suite la recette :

Les ingrédients :

- 450 ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 c-à-c de vanille

- 120g de sucre (ou un peu moins) 

- 6 cuillères à soupe de Maïzena

- 180g de beurre

 

La préparation :

1. Mettre le lait à chauffer avec la moitié du sucre et la vanille.

2. Blanchir les jaunes avec le restant du sucre, ajouter la maïzena et bien fouetter.

3. Verser lentement le lait chaud dans le mélange jaune d'oeuf-sucre-maïzena tout en fouettant.

creme mousseline

4. Remettre le tout dans la casserole à  feu doux en fouettant sans cesse afin d'éviter les grumeaux jusqu'à épaississement de la préparation.

5. Hors du feu ajouter le 1/3 du beurre mou coupé en parcelles en fouettant afin de l'intégrer à la crème.

6. débarrasser la crème dans un récipient et poser un film alimentaire à  même la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme à la surface.

7. Laisser refroidir la crème au frais quelques minutes et la sortir à  température ambiante fin qu'elle soit à la même température que le beurre restant(très important).

 creme mousseline2

8. Détendre la crème pâtissière refroidit au fouet, battre  le beurre restant (au batteur électrique) à  vitesse minimale puis l'ajouter à la crème pâtissière tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, on va obtenir une crème onctueuse.

creme mousseline3

La crème est prête, à ce stade j'ai parfumé ma crème mousseline de coulis de fraise, en mixant quelques fraises au blender et en passant au chinois (passoire)le jus obtenu.

  

mousseline7.jpg 

9. Placer la crème mousseline au frais.

  creme_mousseline8.jpg 

  Vous retrouverez aussi cette recette sur : http://recettes.de/mousseline

Enjoy ! 

  

 

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