5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 06:49

Panna cotta au chocolat pralinoise

Bonjour tout le monde !

Un petit moment de douceur pour nous remonter le moral. Mon mari qui n'aime pas trop le chocolat (si si ca existe) me réclame souvent d'autres saveurs que des desserts au chocolat :). Parcontre mes filles et moi on se régalent ;). J'avais déjà proposé une recette de panna cotta spécial diabétique au cacao et lait de coco, et cette fois pour pousser la gourmandise plus loin, j'ai choisi une panna cotta 100 % chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat 70 % cacao ou comme moi de la pralinoise.

Avant de servir le dessert je l'ai retourné sur une assiette de servir en passant une lame de couteau autour des parois de la verrine, ainsi il sera recouvert du coulis aux fruits que j'ai versé dan le fond des verrines. Je saupoudre ensuite de pépites de caramel ce qui apportera du croquant à la panna cotta t plus de gourmandise.

J'ai utilisé de l'agar agar une algue marine qui est tres bénéfique pour notre corps et meilleure que la gelatine.

- 500 ml de lait

- 200 ml de crème liquide

- 200 g de chocolat 70 % cacao (j'ai utilisé du chocolat pralinoise)

- 2 g d’agar agar

1. Chauffer la crème liquide, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceau. Laisser quelques minutes le temps que ça fonde et fouetter (fouet manuel) afin d'homogénéiser la préparation.

2. Dissoudre la poudre d'agar agar dans une petite quantité de lait et l'ajouter au restant de lait.

3. Remettre la crème au chocolat sur le feu et verser progressivement le lait tout en remuant.

4. Porter la préparation à petit ébulition durant 2 mins (afin de rendre actif l'agar agar) sans cesser de remuer.

5. Retirer du feu et verser dans des verrines. ( J'ai versé au fond des verrines du coulis aux fruits).

6. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais quelques heures (toute une nuit pour moi).

Avant de servir on pour faire passer la lame de couteau autour des parois des verrines et retourner sur une assiette de servir, ainsi on aura le coulis aux fruits qui recouvrira la panna cotta. Saupoudrer de pépites caramélisées si désiré ou autres.

Source : by acb 4 you

Enjoy !

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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 11:49

Gateau des Anges

Bonjour tout le monde !

Un délicieux gateau appellé Gateau des Anges, connu aussi bien au canada qu'aux états- unis sous le nom de Angel Food cake.

Une croute dorée et un intérieur blanc neige mou et spongieux. Ce gâteau à la base est composé de blancs d'oeufs, farine, sucre, vanille et extrait d'amandes. Des ingrédients de base, il ne contient ni matière grasse ni jaune d'oeuf, donc idéal pour les personnes qui surveillent leur apport en matières grasses.

Un gâteau qui peut être consommé nature saupoudré seulement de sucre glace, fourré d'une crème ou servi avec des fruits et une crème chantilly. Ou si vous préférez une sauce à base de fruits c'est aussi bon, la sauce Rasberry est la préférée de mes filles :).

Le gâteau des Anges ne contient ni de bicarbonate de soude, ni de levure chimique mais seulement des blanc d'oeuf montés en neige c'est ce qui donnera du volume à votre gâteau. On y ajoute à la recette originale de la crème tartre (une poudre qui sert à stabiliser les blancs d'oeufs). Une fois que les blancs forment des pics mous on verse progressivement le sucre. Et à la fin la farine et le restant du sucre en faisant en sorte de ne pas faire retomber les blancs d'oeufs.

Pour la recette, Vu que s'était seulement pour 3 petites bouch es :) j'ai utilisé seulement 4 blanc d'oeufs, la recette originale demande 12 blancs d'oeufs !!

L'idéal c'est d'utiliser un moule cheminée avec fond amovible afin de faciliter le démoulage et qu'il ne soit pas beurré afin que le gâteau colle aux parrois.

Contrairement aux gâteaux classiques, le gâteau des anges sera à la sortie du four inversé, de sorte qu'il garde son volume et qu'il ne retombe pas comme un soufflé.

Il est meilleur le premier jour, mais peut être stocké durant quelques jours.

Une recette qui me vient de ma chère Hind du blog Sucre et Fleurs de Sel et que je m'ettais promise de réaliser :).

Je vous copie la recette originale, j'ai utilisé seulement 4 blanc d'oeufs parceque 12 blancs d'oeufs wouhouuuuu que vais-je faire des jaunes d'oeufs surtout que je ne suis pas certaine que ça se congèle :))

- 360 ml de blancs d'oeufs à température ambiante ( approximativement 12 blanc d'oeufs)

- 300 g de sucre

- 160 g de farine

- 1/2 c-a-the de sel

- 1 c-a-the de crème tarte

- 1 c-a-soupe de jus de citron

- 2 c-a-the d'extrait de vanille

- 1/2 c-a-the d'extrait d'amande

Temps de preparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min

Préchauffer le four à 350 F (180 C), placer la grille au centre.

1. Dans un saladier, mélanger la farine, 150g de sucre et le sel. Réserver.

2. Dans un récipient, battre les blancs en neige jusqu'à consistance mousseuse. ajouter le jus de citron et la crème tarte.

3. Continuer à battre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement (en 3 fois).

4. Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.

5. Tamiser les ingrédients réservés (sucre, farine et sel) sur les blancs en neige. A l'aide d'une spatule incorporer délicatement.

6. Verser dans un moule non graissé de 25 cm de diamètre (mon gâteau était plus petit j'ai utilisé un moule de 23 cm).

7. Cuire durant 35-40 min, verifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre du gateau il doit en ressortir sec, et en appuyant legerement sur la surface il reprend sa forme (elastique).

8. A la sortie du four renverser le gâteau immédiatement (j'ai utilisé un torchon propre que j'ai déposé sur une grille). Laisser reffroidir ainsi complètement.

Pour démouler le gâteau, passer une lame de couteau autour des parrois du moule. Si c'est un moule cheminée le placer tête en bas dans une bouteille.

Enjoy !

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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 06:49

TOP 8 du mois de Janvier 2014

Bonjour tout le monde !

Voici le top des recettes les plus consultées du mois de Janvier 2014.

Pilons de poulet au four

Cake à l'orange, facile et rapide

cake_orange6

Gateau mousse au chocolat comme un Trianon

Genoise ultra facile

Riz au poulet / cuisine algerienne

poulet-au-riz10

recette Genoise pour biscuit roulé

biscuit_roule2

Tarte briochee aux pommes et creme patissiere

Tarte au caramel beurre sale

tarte-au-chocolat30

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 06:49

Crepes pour la chandeleur 2014

Bonjour tout le monde !

Voici un récapitulatif des crêpes qui j'espère feront le bonheur de chacun, allergie aux oeufs, panne de balance à la maison, les addicts au chocolat, amateurs de caramel beure salé etc.....

Quelques soient les crêpes que vous préparerez, je vous souhaite surtout de passer un bon moment entouré de votre famille et de ne pas oublier de tenir une piece d'or dans la main gauche au moment de faire sauter la premiere crêpe de la main droite, et attention à ne pas faire tomber la crêpe... afin d'avoir du bonheur jusqu'a la prochaine chandeleur ;)

chandeleur-2014

Bonne chandeleur 2014

crêpes sans balance facile & légère

crepes_sans_balance1

Crêpes bretonnes / pommes caramel beurre salé

crepes_bretonnes8

Crêpes au chocolat / menthe & sirop d'érable

crepes-au-chocolat-banane-menthe2

pancakes facile

pancakes-babeurre-banane

pâte à crêpes au yaourt légère

pate-a-crepe-au-yaourt

Crêpes au Lait de Coco

crepes-a-la-noix-de-coco1

Pancakes aux myrtilles

pancakes-aux-myrtilles2

Crumpets

crumpet1

kaiserschmarrn

crêpes sans oeufs /sauce à l'orange

crepes_sans_oeufs10

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31 janvier 2014 5 31 /01 /janvier /2014 06:49

kaiserschmarrn {Crepes autrichiennes aux raisins secs}

Bonjour tout le monde !

En ce moment je ne suis pas très présente, trop de choses à faire et surtout les journées sont très courtes, sans parler du climats Bostonien qui n'arrange pas les choses :). Pour nous réconforter à l'heure du gouter nous avons préparés des crêpes autrichiennes (enfin c'est plus la texture des pancakes ) que nous appellons kaiserschmarrn.

Facile à realiser pas de temps de repos, on y ajoute des raisins secs que nous faisons macérer dans du rhum, remplacé par du jus de pommes chez moi :)

On sert le kaiserschmarrn accompagné de compote de fruits et saupoudré de sucre glace.

Donc pour la chandeleur je trouve que ces crêpes seront les bienvenues meme si elles sont plus épaisses ça change des classiques.

La question que je me pose : mais au fait c'est quand la chandeleur 2014 ????

Bah comme chaque année le fixee au 02 Fevrier :) donc à vos crêpes, une occasion de se régaler entre famille et surtout de tester de nouvelles recettes, des crêpes au chocolat-menthe, ou bien des crêpes bretonnes aux pommes et caramel beurre salé etc....

Et pour les allergiques pensez à leur préparer des crêpes sans oeufs elles sont vraiment bonnes.

- 2 -c-a-soupe de raisins secs

- 2 c-a-soupe de rhum (remplace par une QS de jus de pommes)

- 4 jaunes d'oeuf

- 5 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre

- 1 pincee de sel

- 500 ml de lait

- 1 goutte d'arome de vanille

- 150g de farine tamisee

- 60 g de beurre en parcelle

- sucre glace

- compote de fruits au choix

1. Faire tremper les raisins secs dans du rhum du jus de pommes (ou l'eau de fleur d'oranger) durant 30 min.

2. Battre à l'aide d'un fouet electrique, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'á blanchiment.

3. Verser le lait et la vanille et incorporer.

4. Incorporer la farine tamisée et ensuite les raisins secs égouttés et séchés.

5. Monter les blancs en neige ferme et les incoporer délicatement au mélange liquide.

6. Faire fondre une parcelle de beurre dans une poêle de 20 cm de diamètre.

7. Verser la moitié de la préparation (environ 5 cm d'épaisseur) et faire cuire 4 min environ ou jusqu'à ce que la crêpes leve légèrement et soit dorée la face inferieur. Retirer la crêpe de la poêle.

8. Faire fondre une autre parcelle de beurre, remettre la crêpe à cuire sur l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

9. Déposer la crêpe sur une assiette et à l'aide d'une fourchette découper en 8 morceaux et réserver dans une assiette et chaude. Faire cuire le reste de pate de la même facon.

10. Faire chauffer le reste de beurre et remettre les morceaux de crêpes en mélangeant une fois.

Servir en saupoudrant de sucre glace en les accompagnant de compote de fruits.

Enjoy !

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 06:49

recette crêpes sans oeufs / sauce à l'orange

Bonjour tout le monde !

Après les bûches, voici la saison des crêpes, enfin bientôt et oui l'hiver c'est la saison des crêpes. Il y a mille et une façon de préparer des crêpes et à chacun son astuce et sa méthode.

Pour cette fois je vous propose des crêpes sans oeufs, pour les allergiques aux oeufs, mais aussi quand on est en panne d'oeufs à la maison.

Une recette très simple qui nécessite ou pas un temps de repos de la pâte, personnellement je laisse reposer une trentaine de minutes.

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Pour 10 crêpes moyennes environ ou 5 grandes (Source : papilles et pupilles )

- 125 g de farine

- 300 ml de lait

- sucre vanillé ou autre arôme

- 25 g de sucre (un peu moins la prochaine fois)

- une pincée de sel

- 20 g de beurre

Sauce à l'orange : (1 tasse = 240 ml)

- 2 oranges

- 50 g de beurre

- 1/3 tasse de sucre

- 3/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

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1. Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélanger bien et faire un puits.

2. Tiédir le lait et verser 100 ml au centre du puits, fouetter pour éviter les grumeaux, quand le mélange est bien battu ajouter le reste du lait.

3. Laisser reposer ou pas, verser ensuite le beurre fondu et bien mélanger.

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4. Chauffer une crêpière, badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau de cuisine.

5. Verser une louche de pâte au centre et faire des rotation avec la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface.

Il faut cuire les crêpes à feu vif pour éviter l'évaporation du liquide et ainsi éviter que les crêpes durcissent.

6. Après 1 ou 2 min retourner la crèpe à l'aide d'une spatule en métal.

Tenir au chaud pendant la cuisson du reste des crêpes.

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Préparation de la sauce aux agrumes

1. Râper finement le zeste d'une orange et peler les 2 oranges. Chauffer une poêle, ajouter le beurre et le sucre. Cuire 2 min ou jusqu'à ébullition en remuant constamment.

2. Ajouter le zeste et le jus d'orange. Laisser mijoter pendant 1 min. Incorporer les oranges en quartier.

3. Plier les crêpes en 4, les ajouter à la sauce en versant la sauce sur les crêpes.

4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les crêpes soient chaude et imbibées de sauce.

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