Bonjour tout le monde !

  Des amandes épicées grillées très goûteuses qu'on peut facilement préparer chez-soi au lieu de les acheter du commerce. Pour les soirées ou après-midi entre amis ou famille, accompagnées d'un thé à la menthe irrésistiblement bon.

Je devrais dire des amandes rôties car je l'ai prépare au four et ceci leur donne un arrière goût de noisette ce qui n'est pas pour me deplaire !.

Mais attention quand on commence on ne s'arrête plus :)  !!!!

On peut aussi bien remplacer l'huile d'olive par du miel si on préfère le petit coté sucré-salé c'est aussi bon.

- 2 tasses d'amandes émondées
- 1 et 1/2 c-a-thé de sel de mer
- 1/2 c-a-thé de paprika espagnol fumé (ou paprika doux)
- de l'huile d'olive

 
1. Déposer le sel et le paprika dans un mortier afin de réduire en poudre. Réserver.

2. Placer les amandes mondées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 200 C (400 F) pendant 8 à 10 min en mélangeant occasionnellement  jusqu'à ce que les amandes soient dorées et dégagent un arôme grilles. (à partir de 7 min surveiller les amandes car elles dorent rapidement).
3. Sortir du four et verser dans un bol résistant à la chaleur. Verser 1 c-a-soupe d'huile d'olive et bien mélanger afin d'enrober les amandes.

4. Saupoudrer du mélange sel-paprika et mélanger à nouveau. Verser dans un plat et servir à température ambiante.

Source : Livre Tapas ... made simple

Enjoy ! Be Saha wel Raha  !

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Bonjour tout le monde !

  Les Bricks ou Bourek se déclinent d'une et milles façons il faut juste faire travailler son imagination avec les ingrédients disponibles. Le précèdent ramadan 2012 j'avais proposé des Bourek aux crevettes et courgettes.

Vu que nous n'avons pas les feuilles de brick j'ai acheté des feuilles turques, ils sont  fait-maison et ça ressemble un peu à la pâte phylo. Tout ça pour vous dire que si mes boureks paraissent différents si tout simplement une autre pâte que j'utilise avis aux personnes qui résident les states et qui ne trouvent pas comme moi des feuilles de bricks ou dioul.

Concernant la farce il me restait quelques crevettes du fromage vache qui rit alors zooo pour des boureks :)

Pour d'autres idées de recettes de Bricks ou Bourek consulter l'index

Brick , Bourak recette ramadan 2013

Pour 5 bricks

- 8 grosses crevettes crues

- 3 portions de formage (vache qui rit)

- poivre noir

- une pincée de paprika espagnol

- Epices Dukkah de mon partenaire Terre exotique

- 1 c-a-c de persil ciselé

- 1 échalote émincée

- quelques olives coupées

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter l'échalote émincée faire revenir lentement. 

2. Ajouter les crevettes (je les coupes en deux car elles sont grosses). laisser cuire les crevettes. Ajouter le fromage et laisser fondre tout en remuant.

3. Ajouter le poivre le persil et hors du feu ajouter les olives et saupoudrer d'épices Dukkah de mon partenaire Terre Exotique.

4. Laisser refroidir avant de farcir les bricks.

5. Dorer dans de l'huile végétale et servir aussitôt avec une Chorba, une harira ou une salade.

Enjoy ! 

Pour d'autres idées d'entrées consulter l'index

Entrees Ramadan 2013

Je remercie mon partenaire

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Bonjour tout le monde !

Direction le Maroc avec La Pastilla ou les mini-pastilla, depuis le temps que je veux en preparer. L'occasion s'est présenté durant le mois de ramadan, mon mari n'est pas bec sucré-salé donc je prépare en petite quantité. Mais cette fois il a gouté et apprecié.

J'ai déjà gouté à la vraie Pastilla durant un séjour au Maroc il y a quelques années de celà et j'en ai gardé un très bon souvenir.

Je me suis inspiré de la recette de ma très chère Touria du blog Maryse et cocotte pour la préparation de la farce qui est vraiment simple et tres explicite.

Je voulais à la base préparer une Pastilla classique en utilisant les feuilles asiatiques, le résultat etait médiocre durant la cuisson au four, les feuilles après cuisson étaient trop dures et cassantes. J'ai donc opté pour des mini Pastilla plus facile et le goût à la hauteur de mes attentes.

Pour d'autres idées d'entrées consulter l'index :

Entrees Special Ramadan 2013

J'ai réduit les quantités pour 4 mini pastilla :

- 1 poulet d'environ 1,200 kg prêts à l'emploi (des morceaux de poulet pour moi)
- 2 oignon  épluchés, lavés et coupés en petits dés
- 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
- 1 c à c de smen ( du beurre pour moi)
- sel, poivre
- 1/2 c-a-c gingembre
- colorant alimentaire

- 1/2 c-a-c curcuma
- 1 c-a-c de cannelle
- quelques pistils de safran

- 2 cl huile d'olive

- 2 cl d'huile de table

- 150 g d'amande

- 3 c-a-soupe de sucre en poudre

- 1 c-a-c de cannelle

- 1/2 c-a-soupe de fleur d'oranger

- Feuilles de pastilla

- 3 à 4 oeufs

Décoration :

- sucre glace + cannelle en poudre

1. Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d'eau (50 ml) pour permettre d'obtenir une genre de marinade. 

2. Badigeonner  les morceaux de poulet et laisser reposer  une bonne heure.

3. Verser les deux huiles au fond d'une cocotte, disposer  les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.

4. Verser ensuite de l'eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d'eau.

5. Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et  debarasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.

Préparer les amandes

6. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l'amande ... 5 mn ).

7. Egoutter et émonder les amandes. Les rincer à l'eau froide et bien les essuyer.

8. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d'obtenir une belle couleur homogène.

9. Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d'absorber tout excès d'huile.

10. Mixer grossierement les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un un robot culinaire.

Preparer le melange d'oeufs :

11. Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser reduire jusqu'a obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.

12. Toujours sur feu doux, verser les oeufs tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d'obtenir une bouillie. Lorsque tous les oeufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu'a évaporations du liquide ( il faut que l'ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent) . Réserver.

Montage de la Pastilla

13. Pour le montage de la Pastilla, concernant la recette classique je vous conseille d'aller visiter le blog de Maryse et cocotte qui illustre tres bien les étapes.

Pour ma part j'ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer

dans des ramequins j'y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j'ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange oeufs et ensuite les amandes.

Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l'ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.

Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.

Servir chaud en saupoudrant de sucre glace et de cannelle.

Enjoy !

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