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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 06:47

Amandes Grillees.

Bonjour tout le monde !

  Des amandes épicées grillées très goûteuses qu'on peut facilement préparer chez-soi au lieu de les acheter du commerce. Pour les soirées ou après-midi entre amis ou famille, accompagnées d'un thé à la menthe irrésistiblement bon.

Je devrais dire des amandes rôties car je l'ai prépare au four et ceci leur donne un arrière goût de noisette ce qui n'est pas pour me deplaire !.

Mais attention quand on commence on ne s'arrête plus :)  !!!!

On peut aussi bien remplacer l'huile d'olive par du miel si on préfère le petit coté sucré-salé c'est aussi bon.

amandes-grillees-au-paprika.jpg

amandes-grillees-paprika-huile-d-olive.jpg

  

On aura Besoin

 

- 2 tasses d'amandes émondées
- 1 et 1/2 c-a-thé de sel de mer
- 1/2 c-a-thé de paprika espagnol fumé (ou paprika doux)
- de l'huile d'olive


amandes-epicees-grillees.jpg

Instruction

 

temps de preparation :5 min   temps de cuisson : 10 min 

 
1. Déposer le sel et le paprika dans un mortier afin de réduire en poudre. Réserver.

2. Placer les amandes mondées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer dans un four préchauffé à 200 C (400 F) pendant 8 à 10 min en mélangeant occasionnellement  jusqu'à ce que les amandes soient dorées et dégagent un arôme grilles. (à partir de 7 min surveiller les amandes car elles dorent rapidement).
3. Sortir du four et verser dans un bol résistant à la chaleur. Verser 1 c-a-soupe d'huile d'olive et bien mélanger afin d'enrober les amandes.

4. Saupoudrer du mélange sel-paprika et mélanger à nouveau. Verser dans un plat et servir à température ambiante.

amandes-epicees-grillees1.jpg

Source : Livre Tapas ... made simple

 

Enjoy ! Be Saha wel Raha  !

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Published by mes inspirations culinaires - dans Recettes Ramadan 2013
3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 04:09

pilons de poulet au four.

 

Bonjour tout le mode !

  Une délicieuse marinade pour des pilons de poulet. On peut préparer la marinade la veille ou quelques heures avant. On obtient des pilons avec une chair tendre et une peau croustillante.

Une bonne recette surtout facile à preparer avec laquelle on peut accompagner des pommes de terres sautées ou roties au four.

pilon-de-poulet2.jpg

On aura Besoin

 

- 4 pilons de poulet

- 2 gousses d'ail emincées

- 4 c-a-soupe d'huile d'olive

- 1 c-a-c de paprika

- 1 c-a-c de cumin

- sel, poivre

- 2 c-a-soupe de moutarde de dijon

- jus d'1/2 citron

- Thym

- pincée de cayenne

- 1/2 c-a-c de Gingembre

pilon-de-poulet3.jpg

Instruction
temps de preparation :10 min   Temps de cuisson : 35 min 

 

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

2. Rincer à l'eau courante les pilons de poulet, et bien les secher.

3. Masser les pilons de poulet de cette marinade et mettre au frais au moins 2 heures.

4. Préchauffer le four à 180 C (350 F), cuire les pilons de poulet jusqu'à obtenir une belle couleur sans oublier d'arroser du jus. Ajouter un peu d'eau au besoin.

5. Retirer les pilons de poulet, déglacer le plat avec un peu d'eau et 1 c-a-soupe de moutarde.

6. Servir le poulet en l'arrosant de son jus.

pilon-de-poulet4.jpg

Enjoy !

 

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Published by mes inspirations culinaires - dans Recettes Ramadan 2013
2 août 2013 5 02 /08 /août /2013 06:30

Bourek au fromage et crevettes a la feuille turque.

Bonjour tout le monde !

 

  Les Bricks ou Bourek se déclinent d'une et milles façons il faut juste faire travailler son imagination avec les ingrédients disponibles. Le précèdent ramadan 2012 j'avais proposé des Bourek aux crevettes et courgettes.

Vu que nous n'avons pas les feuilles de brick j'ai acheté des feuilles turques, ils sont  fait-maison et ça ressemble un peu à la pâte phylo. Tout ça pour vous dire que si mes boureks paraissent différents si tout simplement une autre pâte que j'utilise avis aux personnes qui résident les states et qui ne trouvent pas comme moi des feuilles de bricks ou dioul.

Concernant la farce il me restait quelques crevettes du fromage vache qui rit alors zooo pour des boureks :)

Pour d'autres idées de recettes de Bricks ou Bourek consulter l'index

Brick , Bourak recette ramadan 2013

brick-crevettes-fromage20.jpg

 

On aura Besoin

 

Pour 5 bricks

- 8 grosses crevettes crues

- 3 portions de formage (vache qui rit)

- poivre noir

- une pincée de paprika espagnol

- Epices Dukkah de mon partenaire Terre exotique

- 1 c-a-c de persil ciselé

- 1 échalote émincée

- quelques olives coupées

brick-aux-crevettes-fromage2.jpg  bourek-fromage-crevettes.jpg

Instruction
temps de preparation : 10 min   temps de cuisson :10 min 

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter l'échalote émincée faire revenir lentement. 

2. Ajouter les crevettes (je les coupes en deux car elles sont grosses). laisser cuire les crevettes. Ajouter le fromage et laisser fondre tout en remuant.

3. Ajouter le poivre le persil et hors du feu ajouter les olives et saupoudrer d'épices Dukkah de mon partenaire Terre Exotique.

4. Laisser refroidir avant de farcir les bricks.

bourek-crevettes-fromage6.jpg

5. Dorer dans de l'huile végétale et servir aussitôt avec une Chorba, une harira ou une salade.

bourek-fromage-crevettes1.jpg

bourek-crevettes-fromage8.jpg

Enjoy ! 

Pour d'autres idées d'entrées consulter l'index

Entrees Ramadan 2013

entrees1

Je remercie mon partenaire

terre exotique rouge


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Published by mes inspirations culinaires - dans Recettes Ramadan 2013
1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 04:08

quiches a la viande hachee.

Bonjour tout le monde !

Voici une belle entrée super facile et rapide si on utilise de la pâte feuilleté. Accompagnée d'une bonne salade ces mini-quiches à la viande hachée sont vraiment délicieuses. Parfumées à la menthe elles constituent une belle entrée pour le mois sacré de ramadan mais pas que.

Ne vous inquiétez pas le goût de la menthe n'est pas très prononcé je n'ai utilisé que 2 feuilles.

Pour d'autres recettes d'entrée consulter l'Index

Entrées ramadan 2013

Une entrée légère pour les belles journées éstivales.

quiches-viande-hachee-champignon

 

 

 

On aura Besoin

 

- 250 g de viande hachée

- 1 petit oignon

- 2  champignons hachés

- une petite poignée d'olives vertes (facultatif)

- 2 c-a-soupe de crème liquide

- 1 oeuf

- 2 feuilles de menthe

- 1 poignée de fromage râpé

- sel, poivre

- une pincée de noix de muscade

- une pincée de paprika espagnol fumé ou poivre de cayenne

quiches-viande-hachee-champignon2.jpg  mini-quiche-viande-hachee-champignon4

 

Instruction

 

temps de preparation : 15 min   temps de cuisson : 20 min 

1. Faire revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons et laisser cuire.

 

2. Ajouter la viande hachée en prenant soin de la détacher à l'aide d'une fourchette en bois.

3. Saler, poivrer. Verser 2 c-a-soupe d'eau et laisser cuire la viande hachée.

4. En fin de cuisson assaisonner de paprika, et noix de muscade. Saupoudrer de menthe fraîche ciselée. Mélanger bien le tout. Laisser refroidir.

5. Ajouter à la préparation de viande hachée l'oeuf, la crème liquide ainsi que le fromage râpé. Incorporer bien le tout.

6. Étaler la pâte feuilleté, foncer le fond des tartelettes, piquer à l'aide d'une fourchette, mettre au frais quelques minutes (pour que les tartelettes ne rétrécissent pas durant la cuisson).

tartelettes-viande-hachee-champignons.jpg

7. Préchauffer le four à 180 C (350 F), remplir les tartelettes de la préparation (1 c-a-soupe à peu près). Saupoudrer de fromage râpé.

mini-quiches

8. Cuire environ 20 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.


Enjoy !

Pour d'autres recettes de ramadan consulterl'index

Recettes Ramadan 2013

recette-ramadhan2

Voici une autre entrée facile à préparer

Tartelettes au chèvre & menthe

tartelettes-chevre-menthe 3

 

 

 

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Published by mes inspirations culinaires - dans Recettes Ramadan 2013
31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 04:10

Pastilla au poulet.

Bonjour tout le monde !

Direction le Maroc avec La Pastilla ou les mini-pastilla, depuis le temps que je veux en preparer. L'occasion s'est présenté durant le mois de ramadan, mon mari n'est pas bec sucré-salé donc je prépare en petite quantité. Mais cette fois il a gouté et apprecié.

J'ai déjà gouté à la vraie Pastilla durant un séjour au Maroc il y a quelques années de celà et j'en ai gardé un très bon souvenir.

Je me suis inspiré de la recette de ma très chère Touria du blog Maryse et cocotte pour la préparation de la farce qui est vraiment simple et tres explicite.

Je voulais à la base préparer une Pastilla classique en utilisant les feuilles asiatiques, le résultat etait médiocre durant la cuisson au four, les feuilles après cuisson étaient trop dures et cassantes. J'ai donc opté pour des mini Pastilla plus facile et le goût à la hauteur de mes attentes.

mini-pastilla-au-poulet.jpg

Pour d'autres idées d'entrées consulter l'index :

Entrees Special Ramadan 2013

 

 

On aura Besoin

 

J'ai réduit les quantités pour 4 mini pastilla :

 

- 1 poulet d'environ 1,200 kg prêts à l'emploi (des morceaux de poulet pour moi)
- 2 oignon  épluchés, lavés et coupés en petits dés
- 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
- 1 c à c de smen ( du beurre pour moi)
- sel, poivre
- 1/2 c-a-c gingembre
- colorant alimentaire

- 1/2 c-a-c curcuma
- 1 c-a-c de cannelle
- quelques pistils de safran

- 2 cl huile d'olive

- 2 cl d'huile de table

- 150 g d'amande

- 3 c-a-soupe de sucre en poudre

- 1 c-a-c de cannelle

- 1/2 c-a-soupe de fleur d'oranger

 

- Feuilles de pastilla

- 3 à 4 oeufs

Décoration :

- sucre glace + cannelle en poudre

brick-farce-pastilla2.jpg

Instruction
temps de preparation :1 hour   temps de cuisson : 25 min 

 

1. Dans un saladier, mélanger les oignons, la coriandre et toutes les épices ( sauf le smen et les huiles). Y ajouter un peu d'eau (50 ml) pour permettre d'obtenir une genre de marinade. 

2. Badigeonner  les morceaux de poulet et laisser reposer  une bonne heure.

3. Verser les deux huiles au fond d'une cocotte, disposer  les morceaux de poulet avec le reste de marinade. Faire rissoler les morceaux de poulet sur tous les côtés pendant quelques minutes.

4. Verser ensuite de l'eau chaude à niveau du poulet et laisser cuire tranquillement à feu moyen pendant environ une heure tout en surveillant le niveau d'eau.

5. Retirer les morceaux de poulet, laisser refroidir et  debarasser le poulet de ses os pour ne laisser que la viande. Réserver.

Préparer les amandes

6. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les amandes et laisser quelques minutes sur feu moyen ( juste le temps que la peau se détache de l'amande ... 5 mn ).

7. Egoutter et émonder les amandes. Les rincer à l'eau froide et bien les essuyer.

8. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire dorer les amandes en remuant sans cesse afin d'obtenir une belle couleur homogène.

9. Les égoutter sur du papier absorbant en les essuyant afin d'absorber tout excès d'huile.

10. Mixer grossierement les amandes avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans un un robot culinaire.


pastilla1.jpg

Preparer le melange d'oeufs :

11. Remettre la sauce du poulet sur feu doux et laisser reduire jusqu'a obtenir une sauce sirupeuse et un peu épaisse.

12. Toujours sur feu doux, verser les oeufs tout en remuant mais sans trop casser les oeufs pour éviter d'obtenir une bouillie. Lorsque tous les oeufs ont été ajouté, laisser à feu doux jusqu'a évaporations du liquide ( il faut que l'ensemble soit sec pour ne pas que les feuilles de bricks ne ramollissent) . Réserver.

pastilla11.jpg

Montage de la Pastilla

13. Pour le montage de la Pastilla, concernant la recette classique je vous conseille d'aller visiter le blog de Maryse et cocotte qui illustre tres bien les étapes.

Pour ma part j'ai choisi des mini pastilla qui sont plus simple à élaborer

dans des ramequins j'y ai déposé 2 feuilles de bricks asiatiques (car elles sont plus petites sinon 1 feuille de brick régulière) en les chevauchant, j'ai déposé la farce de poulet au centre, ensuite le mélange oeufs et ensuite les amandes.

pastilla12.jpg

Je referme mes feuilles de brick et je rajoute une autre feuille de brick en recouvrant l'ensemble. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 180 C pendant 25 min.


Ou sinon pour une version Brick les cuire dans une huile chaude des 2 cotés.

mini-pastilla-au-poulet1.jpg

brick-farce-pastilla1.jpg

Servir chaud en saupoudrant de sucre glace et de cannelle.

Enjoy !

 

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 04:09

Poulet sauce au citron

Bonjour tout le monde !

Un plat très facile et rapide à préparer durat le mois de ramadan, pour les amateurs de sauces acidulées. Un plat composé de poulet en medaillon cuit dans un filet d'huile d'olive et accompagné d'une sauce onctueuse au bon goût du citron.

J'ai apporté quelques modifications on y ajoutant des câpres, car j'adore associer les câpres au citron et j'ai ajouté une petite échalote mais cela reste facultatif selon les goûts.

Cette sauce au citron et onctueuse peut aussi accompagner un poisson grillé ou cuit au four. J'ai préparé ce plat pour le repas de ramadan le week-end dernier.

Un plat simple qui se prepare a la derniere minute pour les personnes qui recherchent les plats vite-fait.

  Une recette qui à l'origine nous vient de notre chère Djouza du blog La cuisine de Djouza. et que j'avais pioché de Saleha.

poulet_au_citron

On aura Besoin

 

- 2 poitrines de poulet coupés en médaillons (escalopes)

- 2 gousses d'ail hachées

- 200 ml de bouillon de poulet

- 3 à 4 tranches de citron

- 1 jus de citron

- 45 g de beurre

- 1 c-a-s de persil ciselé

- farine

- sel, poivre noir

- Huile (Huile d'olive pour moi)

- câpres (facultatif)

- 1/2 d'une échalote émincée (facultatif)

poulet_au_citron2

Instruction
temps de preparation : 15 min   temps de cuisson : 25 min 

1. Assaisonner la farine de sel et poivre et rouler les morceaux d'escalope, ôter l'excèdent et chauffer 2 c-a-s d'huile d'olive.

2. Cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux faces. Les Retirer et réserver.

3. Dans la même poêle ajouter les échalotes, faire revenir quelques instants, ajouter l'ail haché (attention à ne pas le brûler) faire revenir encore 2 minutes.

4. Verser le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce ajouter le jus de citron laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. Ajouter le beurre coupé en lamelle (je l'enrobe de farine), ajouter les câpres si désiré ainsi que les rondelles de citron, laisser revenir juste 2 minutes.

poulet_au_citron3

Après avoir éteint le feu, j'ai deposé les morceaux de poulet dans la sauce. Et j'ai accompagné ce plat de pommes de terre rôties aux oignons rouges.

poulet_au_citron1

 


Saha Ftourkoum !

 

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