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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 04:34

Sauce tartare maison.

Bonjour tout le monde !

Durant nos vacances au Cape Cod cet été on avait commandé dans un restaurant, pour le midi, un plat rapide que nous appellons ici Fish n' Chips. Il est composé de poisson blanc pané et frit et de pommes de terre frites maison accompagnées d'une Sauce tartare qui est à base de relish sucrée.

Mais c'est quoi la relish ??? Je ne sais pas si cela existe en France car c'est plus une spécialité américaine et aussi canadienne, elle se compose principalement de petits cornichons coupés très finement ainsi que de vinaigre blanc, d'oignon, de sucre bien entendu et d'autres ingrédients et épices.

Évidemment c'est une sauce légèrement sucrée mais super délicieuse. De retour à la maison, je me suis promis de tester cette recette avec du fait maison, c'est bien meilleur n'est ce pas. J'appréhendais la réaction de mes filles et surtout Lylou qui n'aime que tout ce qui est commerce, et à ma grande surprise elle a ADORÉ waaaaw un Miracle loll.

Bref ! une sauce super facile et rapide qui peut se conserver au frais sans problème avec laquelle j'ai accompagné du poisson Haddock pané au panko (eh oui j'adore cette chapelure). Pour les personnes qui ne connaissent pas le Panko, c'est tout simplement une chapelure japonaise qui est bien meilleure que la chapelure classique et absorbe beaucoup moins d'huile.

Cette semaine je suis dans ma période Sauce :), j'avais déjà proposé sur mon blog la sauce italienne Alfredo pour la pasta, la sauce Verde {sauce verte} pour les légumes et viandes, la sauce au champignon et Feta pour les viandes blanches et pasta, et la sauce chimichurri pour les grillades.

sauce-tartare1.jpg

Pour cette recette je me suis un peu inspiré de plusieurs blogs anglophone et entre autre du site de Ricardo avec quelques modifications.

On aura Besoin

 

- 1/2 tasse de mayonnaise

- Persil ciselé

- 1 c-a-soupe de moutarde de dijon (60 ml)

- 1 c-a-soupe de Relish sucré (60 ml)

- 1 c-a-thé de capres égout et haché (facultatif)

- poivre

sauce-tartare2.jpg  sauce-tartare3.jpg

Instruction
temps de preparation : 5 min  

 

La procédure est super simple il suffit de tout mélanger dans un bol d'ajouter le persil ciselé ainsi que le poivre (je ne rajoute pas de sel).

2. Conserver  au frais avant de servir.

sauce-tartare4.jpg

Servir avec les Fish n' Chips ou alors du poisson grillé ou comme moi du poisson pané.

fish-n-chips1.jpg

 

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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 04:31

Sauce aux champignons et Feta.

Bonjour tout le monde ! 

Une délicieuse sauce crémeuse au bon goût de la Feta. Cette sauce peut servir d'accompagnement pour pasta ou grillades. Plusieurs choix s'offrent à vous.

Pour ma part, je l'ai préparé le jour ou j'ai fait des aiguillettes de poulet grillées. Et une autre fois j'avais rajouté des cubes d'escalope de poulet que j'ai ajouté en même temps que les champignons jusqu'a obtenir une belle coloration, pour accompagner des spaghettis ce qui a constitué un repas complet.

sauce-champignon-feta9.jpg

Il est préferable d'utiliser les champignons cremini mais les champignons de paris frais feront très bien l'affaire :)

  sauce-champignon-feta7

On aura Besoin

 

- 100 g de feta ou selon le goût

- 1 petit oignon jaune émincé

- 250 ml de crème liquide

- persil ciselé

- poivre noir

- 350 g de champignon de paris émincés (ou champignons cremini)

sauce-champignon-feta5

Instruction
temps de preparation : 10 min   temps de cuisson : 10 min 

 

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à coloration en  remuant de temps en temps.

2. Ajouter les champignons ( si on utilise les cremini les couper en deux). Faire revenir 5-8 min en remuant occasionnellement.

sauce-champignon-feta1

3. Verser la crème liquide, amener à ébulition et réduire le feu. Laisser cuire approximativement 8 min. Poivrer.


sauce-champignon-feta4

4. Ajouter le fromage feta, ainsi que le persil ciselé 

sauce-champignon-feta3

Mélanger le tout et laisser épaissir la sauce (3 min approximativement ).

sauce-champignon-feta6

Servir avec de la pasta ou comme moi en nappant les aiguillettes de poulet grillées marinées au citron vert.


Enjoy !

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 23:00

Sauce Hollandaise facile.

    Bonjour tout le monde !

   La Sauce Hollandaise est un délice, d'un goût légèrement acidulé.  La sauce hollandaise est une émulsion chaude de   jus de citron  et de beurre  (quelque fois clarifié), dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle accompagnera à merveille les Asperges, les oeufs, les légumes et les poissons pochés.

Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des oeufs Bénédicte.

sauce hollandaise

 

 

On aura besoin

  j'ai utilisé la moitié des ingrédients ci-dessous pour une petite quantité : 

- 1 tasse (240g) de beurre clarifié, le beurre doit être tiède mais pas chaud

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 c-a-s de jus de citron (1 petit citron)

- 1 c-a-s d'eau froide

- sel, poivre de cayenne

  sauce hollandaise facile2

Comment procéder
temps de preparation : 30 min  temps de cuisson : 15 min  

1. Fouetter les jaunes d'œuf et l'eau jusqu'à consistance légère et mousseuse.

2. Déposer le bol sur un bain-marie. Noter que le bol ne devra pas toucher l'eau, il ne faut pas trop remplir la casserole d'eau.

sauce_hollandaise1.jpg3. Fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à léger épaississement.

4. Retirer du feu et ajouter lentement le beurre clarifié tout en fouettant, la sauce va s'épaissir tout en incorporant le beurre.

5. Ajouter le jus de citron tout en fouettant et assaisonner au goût de sel et poivre de cayenne.

Nous avons accompagné cette sauce d'asperges que j'ai fait revenir dans une noisette de beurre.

sauce_hollandaise3.jpg Bon A savoir :

- En chauffant légèrement les jaunes d'œufs, on modifie les protéines d'une manière qui les  lie plus efficacement avec les gouttelettes de graisse dans le beurre clarifié, qu'on va ajouter. Cela crée une émulsion plus stable, qui signifie que la sauce hollandaise est moins susceptible de cailler.

En même temps, nous ne voulons pas obtenir des jaunes trop chaud. Les jaunes d'oeufs perdent leurs pouvoirs émulsifiants lors de la cuisson, ce qui explique pourquoi nous utilisons cette méthode plus douce qui est le bain-marie.

- Ajouter le beurre fondu lentement au début, quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment. Si vous ajoutez trop vite, l'émulsion se casse.

- La sauce hollandaise aura une consistance lisse et ferme. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant quelques gouttes d'eau tiède tout en fouettant.

- Vous pouvez tenir une sauce hollandaise pendant environ une heure ou deux, à condition de la garder au chaud, en la gardant sur un bain-marie. La laisser refroidir peut provoquer la rupture de la sauce. De même, la sauce peut tourner si elle devient trop chaude. Donc garder un oeil dessus et la fouetter de temps en temps.

sauce_hollandaise2.jpg  Source : Culinary Arts

Pour d'autres recette de sauce pour accompagner les asperges:

- Sauce aux herbes

 

Enjoy !


 


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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 00:00

 

  Voici la recette de la sauce béchamel facile et inratable pour les débutants en cuisine on va dire. J'avoue n'avoir jamais raté ma sauce béchamel, mais il ne faut pas dire jamais car la semaine dernière je l'ai raté 2 fois :).

Du coup, je suis partie à la recherche de THE recette de sauce béchamel. 

Je l'ai testé 2 fois et je peux vous assurer qu'elle est inratable. Alors pour les personnes qui ne la réussissent pas ou qui recherchent une recette facile, testez-la !

  sauce-bechamel-facile1.jpg

            Sauce Bechamel facile

 

Ingrédients :

- 500 ml de lait

- 100 g de beurre

- 50 g de farine

- sel, poivre et noix de muscade

sauce-bechamel-inratable2

Instructions :

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson : 15 min 

1. Commencer par rincer la casserole (pour que le lait ne colle au fond de la casserole), verser le lait, le beurre et la farine tamisée.

sauce-bechamel

2. Mettre sur feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à ébullition du lait (n'ayez crainte au début on va voir apparaître des grumeaux mais continuer à fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde).

3. La sauce va commencer à s'epaissir et etre lisse.

bechamel-inratable1

4. Saler poivrer et ajouter la noix de muscade.

sauce-bechamel5

Voila votre sauce béchamel est prête, elle servira de base à vos nombreuses preparations.

sauce-bechamel-facile3  sauce-bechamel-facile

Source : Torchons & Serviettes

Enjoy !


 


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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 00:05

la salsa verde - sauce verte.

 

  La sauce verte nommée salsa verde est une sauce italienne rustique et froide aux saveurs puissantes. Elle est composée en général de persil, menthe, basilic, vinaigre, câpres, ail, oignon, anchois, cornichons, huile d'olive,  et moutarde.

Traditionnellement, les ingrédients étaient hachés grossièrement à la main, mais maintenant on utilise un blender (robot culinaire).

La salsa verde est utilisé comme condiment ou sauce pour les viandes, le poisson, la volaille, ou les légumes.


salsa-verde-sauce-verte2

Cette recette je l'ai pioché de mon livre KitchenAid Le livre de cuisine.

Ingredient   On peut diviser les quantités

- 1 gousse d'ail

- 2 c-a-s de câpres

- 2 c-a-s de cornichons

- 3 filet d'anchois

- 1/2 c a soupe de moutarde de dijon

- une poignée de persil plat

- 1 bouquet de basilic

- 1 bouquet de menthe

- 125 ml d'huile d'olive

- 1 c-a-s de vinaigre rouge

salsa-verde-salade-verte

Instructions

temps de preparation : 10 min   temps de cuisson 5 min 

1. Mettre les 5 premiers ingrédients dans un blender. Ajouter les feuilles des aromates  et réduire en purée.

2. Sans cesser de mixer verser l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.

3. Ajouter le vinaigre et assaisonner.

salsa-verde-sauce-verte1


Se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

 

Enjoy !


 


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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 01:38

Sauce Chimichurri. 

Bonjour tout le monde !

Chimichurri est une sauce vinaigrette utilisée pour la viande grillée, elle est d'origine Argentine  mais est également utilisé en Uruguay, la Colombie et le Mexique.

Elle est très facile et rapide à préparer. On arrose la viande pendant la cuisson à l'aide d'un pinceau, ou une fois à table à l’aide d’une petite cuillère. Cette sauce est à base de persil finement haché, ail haché, l'huile d'olive, l'origan et du vinaigre blanc ou rouge. On y inclus d'autres arômes supplémentaires telles que la coriandre, le paprika, le cumin, le thym, citron et feuille de laurier. On peut également l'utiliser comme marinade pour la viande grillée.

Je l'utilise aussi comme dips pour les empanadas afin qu'ils soient moins sec et pourquoi pas des crevettes sautées. 

sauce_chimichurri

On aura besoin

- 1 pincée de flocons de piment rouge (piment rouge moulu)

- 1/2 c-a-c origan séché  

- huile d'olive

- 2 c-a-s vinaigre blanc

- 2 gousses d'ail

- 2 c-a-s de persil frais

- 1 échalote

- sel, poivre noir

sauce_chimichurri1

Comment procéder

 

temps de preparation : 30min 

1. Mixer (dans un petit hachoir) tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.

2. Ajouter l'huile d'olive en 3 fois et mixer entre chaque ajout.

3. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

sauce_chimichurri2

- Cette sauce rehausse le goût de la viande et se conserve très bien dans un bocal en verre dans le réfrigérateur.

- Il est important de laisser reposer au frais afin que les arômes se developpent.


  recette selectionnée par

http://libefood.liberation.fr/site-media/img/front/banners/logo-small.gif

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