Bonjour tout le monde !

Durant nos vacances au Cape Cod cet été on avait commandé dans un restaurant, pour le midi, un plat rapide que nous appellons ici Fish n' Chips. Il est composé de poisson blanc pané et frit et de pommes de terre frites maison accompagnées d'une Sauce tartare qui est à base de relish sucrée.

Mais c'est quoi la relish ??? Je ne sais pas si cela existe en France car c'est plus une spécialité américaine et aussi canadienne, elle se compose principalement de petits cornichons coupés très finement ainsi que de vinaigre blanc, d'oignon, de sucre bien entendu et d'autres ingrédients et épices.

Évidemment c'est une sauce légèrement sucrée mais super délicieuse. De retour à la maison, je me suis promis de tester cette recette avec du fait maison, c'est bien meilleur n'est ce pas. J'appréhendais la réaction de mes filles et surtout Lylou qui n'aime que tout ce qui est commerce, et à ma grande surprise elle a ADORÉ waaaaw un Miracle loll.

Bref ! une sauce super facile et rapide qui peut se conserver au frais sans problème avec laquelle j'ai accompagné du poisson Haddock pané au panko (eh oui j'adore cette chapelure). Pour les personnes qui ne connaissent pas le Panko, c'est tout simplement une chapelure japonaise qui est bien meilleure que la chapelure classique et absorbe beaucoup moins d'huile.

Cette semaine je suis dans ma période Sauce :), j'avais déjà proposé sur mon blog la sauce italienne Alfredo pour la pasta, la sauce Verde {sauce verte} pour les légumes et viandes, la sauce au champignon et Feta pour les viandes blanches et pasta, et la sauce chimichurri pour les grillades.

Pour cette recette je me suis un peu inspiré de plusieurs blogs anglophone et entre autre du site de Ricardo avec quelques modifications.

- 1/2 tasse de mayonnaise

- Persil ciselé

- 1 c-a-soupe de moutarde de dijon (60 ml)

- 1 c-a-soupe de Relish sucré (60 ml)

- 1 c-a-thé de capres égoutté et haché (facultatif)

- poivre

La procédure est super simple il suffit de tout mélanger dans un bol d'ajouter le persil ciselé ainsi que le poivre (je ne rajoute pas de sel).

2. Conserver  au frais avant de servir.

Servir avec les Fish n' Chips ou alors du poisson grillé ou comme moi du poisson pané.

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    Bonjour tout le monde !

   La Sauce Hollandaise est un délice, d'un goût légèrement acidulé.  La sauce hollandaise est une émulsion chaude de   jus de citron  et de beurre  (quelque fois clarifié), dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle accompagnera à merveille les Asperges, les oeufs, les légumes et les poissons pochés.

Elle sert de base à toute une catégorie de sauces, notamment la sauce béarnaise, et entre dans la composition des oeufs Bénédicte.

  j'ai utilisé la moitié des ingrédients ci-dessous pour une petite quantité : 

- 1 tasse (240g) de beurre clarifié, le beurre doit être tiède mais pas chaud

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 c-a-s de jus de citron (1 petit citron)

- 1 c-a-s d'eau froide

- sel, poivre de cayenne

1. Fouetter les jaunes d'œuf et l'eau jusqu'à consistance légère et mousseuse.

2. Déposer le bol sur un bain-marie. Noter que le bol ne devra pas toucher l'eau, il ne faut pas trop remplir la casserole d'eau.

3. Fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à léger épaississement.

4. Retirer du feu et ajouter lentement le beurre clarifié tout en fouettant, la sauce va s'épaissir tout en incorporant le beurre.

5. Ajouter le jus de citron tout en fouettant et assaisonner au goût de sel et poivre de cayenne.

Nous avons accompagné cette sauce d'asperges que j'ai fait revenir dans une noisette de beurre.

 Bon A savoir :

- En chauffant légèrement les jaunes d'œufs, on modifie les protéines d'une manière qui les  lie plus efficacement avec les gouttelettes de graisse dans le beurre clarifié, qu'on va ajouter. Cela crée une émulsion plus stable, qui signifie que la sauce hollandaise est moins susceptible de cailler.

En même temps, nous ne voulons pas obtenir des jaunes trop chaud. Les jaunes d'oeufs perdent leurs pouvoirs émulsifiants lors de la cuisson, ce qui explique pourquoi nous utilisons cette méthode plus douce qui est le bain-marie.

- Ajouter le beurre fondu lentement au début, quelques gouttes à la fois, en fouettant constamment. Si vous ajoutez trop vite, l'émulsion se casse.

- La sauce hollandaise aura une consistance lisse et ferme. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant quelques gouttes d'eau tiède tout en fouettant.

- Vous pouvez tenir une sauce hollandaise pendant environ une heure ou deux, à condition de la garder au chaud, en la gardant sur un bain-marie. La laisser refroidir peut provoquer la rupture de la sauce. De même, la sauce peut tourner si elle devient trop chaude. Donc garder un oeil dessus et la fouetter de temps en temps.

  Source : Culinary Arts

Pour d'autres recette de sauce pour accompagner les asperges:

- Sauce aux herbes

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  La sauce verte nommée salsa verde est une sauce italienne rustique et froide aux saveurs puissantes. Elle est composée en général de persil, menthe, basilic, vinaigre, câpres, ail, oignon, anchois, cornichons, huile d'olive,  et moutarde.

Traditionnellement, les ingrédients étaient hachés grossièrement à la main, mais maintenant on utilise un blender (robot culinaire).

La salsa verde est utilisé comme condiment ou sauce pour les viandes, le poisson, la volaille, ou les légumes.

Cette recette je l'ai pioché de mon livre KitchenAid Le livre de cuisine.

Ingredient   On peut diviser les quantités

- 1 gousse d'ail

- 2 c-a-s de câpres

- 2 c-a-s de cornichons

- 3 filet d'anchois

- 1/2 c a soupe de moutarde de dijon

- une poignée de persil plat

- 1 bouquet de basilic

- 1 bouquet de menthe

- 125 ml d'huile d'olive

- 1 c-a-s de vinaigre rouge

Instructions

1. Mettre les 5 premiers ingrédients dans un blender. Ajouter les feuilles des aromates  et réduire en purée.

2. Sans cesser de mixer verser l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.

3. Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine.

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